Waterkerssoep met Stilton

Elk 4 teentjes knoflook en sjalotjes
2 eetlepels zonnebloemolie
200 g aardappelen
1 l kippenbouillon
2 bosjes waterkers
150 g Stilton

De gesnipperde sjalotjes en teentjes knoflook uit de pers in de verhitte olie zacht fruiten. De schoongemaakte aardappelen in plakjes snijden en met de bouillon toevoegen aan de gefruite massa, en 20 minuten zacht laten koken.
De worteltjes van de waterkers verwijderen, de blaadjes aan de soep toevoegen en 1 minuut zacht laten koken. De soep pureren met de staafmixer of in de foodprocessor.

De kaas verkruimelen en door de soep roeren. Waterkerssoep direct serveren.

Variatie: De aardappelbouillon eerst pureren, dan 300 g dungesneden krulandijvie door de soep roeren. Met 100 g verkruimelde feta.

Bron: Libelle nr. 5, 27 januari t.e.m. 2 februari 1996