Vlierbessenpannenkoeken

door De Chef

250 gram bloem
2 eieren
4 dl melk
15 gram suiker
8 gram bakpoeder
zout
goed rijpe vlierbessen
boter
afwerking: suiker of poedersuiker

Splits de eieren in dooier en wit. Doe de bloem met de suiker, de bakpoeder en het zout in een kom. Maak er een kuiltje in en giet hierin de eidooiers en de melk. Roer het deeg glad. Klop de eiwitten stijf en schep ze door het deeg. Maak in een koekenpan een klontje boter warm en giet er een bodem beslag in. Leg hierop een lepel vlierbessen en giet hierover weer een laagje beslag. Zet het vuur niet te hoog. Bak de pannenkoek aan beide zijden goudbruin. Bak daarna de volgende pannenkoeken op dezelfde wijze. Serveer de pannenkoek met suiker of poedersuiker.