4 zalmfilets à 175 gr
25 gr boter
4 mooie vlierbestakken
zout, peper
8 kleine sjalotjes
4 takjes peterselie
2 dl visbouillon
1 dl droge witte wijn

Verwarm de oven voor op 225°C.

Knip 4 stukken aluminiumfolie die groot genoeg zijn om de stukken zalm in te pakken en bestrijk de helft van elk stuk folie met boter. Leg de goed gewassen en met keukenpapier gedroogde vlierbloesem op het ingevette deel, leg er een zalmfilet op en strooi er wat zout en peper over. Verdeel de ui en de wortel over de vis, leg er een takje peterselie op en maak de pakjes aan 3 kanten dicht, zodat er niets uit kan lopen. Vermeng de bouillon met de wijn, giet een deel hiervan in elk pakje en vouw dan voorzichtig de laatste kant dicht.

Leg de pakjes op de bakplaat, schuif deze in de oven en bak de vispakketjes ongeveer 7 minuten.

Bereiding: 25 minuten

4 zalmsteaks (van elk zo’n 200 g)
400 g bladspinazie
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
sap van 1/2 limoen
1 blik kokosmelk
10 cl visfumet
olie
2 eetlepels kurkuma
1 theelepel komijn
1 theelepel gember
1 eetlepel sambal
zout, peper

1. Stoof de gewassen spinazieblaadjes even aan in het aanhangende water met een scheutje olie.
2. Besprenkel de vis met limoensap. Kruid met een mespunt kurkuma en gember, zout en peper. Leg de steaks naast elkaar in een pan in hete olie. Laat bakken tot de vis half gaar is. Zet nog even onder de grill, tot de bovenkant mooi gekleurd is.
3. Fruit de fijngehakte sjalotten en het geperste knoflook glazig in wat hete olie. Strooi de rest van de gember en de kurkuma bij, voeg de sambal en de visfumet bij. Roer glad en laat tot 2/3 inkoken.
4. Voeg de kokosmelk bij en verwarm nog even tot tegen de kook aan.
5. Schik de gebakken vissteaks op een spinaziebedje en nappeer met de saus.

SERVEER-SUGGESTIE Aanbevolen met rijst.

Bron: Proeven

3 rijpe avocado’s
het sap van 1/2 citroen
4 dl kippenbouillon
1 dl room
1 dl droge witte wijn
zout, peper, cayennepeper
100 gr gerookte zalm
verse dille

Schil de avocado’s, ontpit ze en pureer ze op 1 helft na met het citroen- sap. Meng de bouillon, met de room en de wijn erdoor, roer glad en verwarm het geheel al roerend. Breng de soep op smaak met zout, peper en een snuf cayennepeper.

Snijd de halve avocado in blokjes en de gerookte zalm in reepjes en knip verse dille af. Verdeel de avocadoblokjes over de borden, schep de hete soep erop, leg er wat zalm in en strooi er dille over.

BRON: Mijn collectie

ZALMRAVIOLI GEVULD MET HEILBOT
4 stuks
4 grote plakjes gerookte zalm (75 g)
2 plakjes gerookte heilbot (35g) in stukjes
1/2 eetl. mayonaise
1/2 eetl. slagroom
2 fijngeknipte sprietjes bieslook
1/2 teel. citroensap
1 teel. tomatenketchup
1 eetl. zalmeitjes
Bieslook voor de garnering
Zalm dubbelklappen en in ovale vorm bijsnijden. In keukenmachine doen : de overgebleven stukjes zalm, heilbot, mayonaise, slagroom, bieslook, tomatenketchup en citroensap. Pureren. Plakjes zalm openvouwen. Vulling erover verdelen. Plakjes zalm dichtvouwen. Garneren met zalmeitjes en bieslook.

ZALMROOSJE MET SLAGROOM
4 stuks
4 plakjes gerookte zalm in lengte dubbelvouwen. Oprollen. Elk garneren met een teel. slagroom.

ZALMMOUSSE
4 personen
100 g gerookte zalm
50 g zachte boter
1 teel citroensap
peper
toefje peterselie

Zalm pureren. Boter en citroensap erdoo roeren. Op smaak brengen met peper. In spuitzak scheppen. Op elk bord 3 reepjes van 4 cm lengte spuiten. Schuin hier- over 3 reepjes spuiten. Garneren met toefje peter- selie.

PITA-KRUIDENDRIEHOEKJE
Bakplaat bekleden met bakpapier. Boven kom 3 spriet- jes bieslook, 1 takje peterselie en 1/2 takje selderij zeer fijnknippen. 2 tl. olie erdoor roeren. Oven voorverwarmen op 200 C. 1 pitabroodje met kruiden bestrijken. In oven in 10 min. bakken. In vieren snijden.

Bron: Tip Culinair, jaren 90.

Kneed boter met een even grote hoeveelheid verkruimelde krab. Smeer dit mengsel op schijven van wit brood en garneer die met fijne sneetjes gerookte zalm, doormidden gesneden, ontpitte witte druiven en plukjes kervel.

BRON: Delhaize