4 konijnenbouten
5 mooie tomaten
3 wortels
2 courgettes
16 zilveruitjes
3 dl bouillon
1,5 dl witte wijn
100 gr boter
50 gr bloem
peper en zout

Braad de konijnenbouten in 50 gram boter. Bestuif met bloem, laat even meebruinen en giet er 1 dl witte wijn over. Voeg er de tomaten bij en vervolgens de bouillon. Kruid met peper en zout en laat gedurende ongeveer 40 minuten afgedekt sudderen.

Ga intussen wortels en courgettes met uitsteeklepeltje te lijf. Fruit de groentenknikkers en de gepelde uitjes in wat boter glazig. Giet de rest van de witte wijn erover, laat 10 minuten pruttelen.

Haal de konijnenbouten uit de pot. Doe de saus door een zeef, voeg het konijn er opnieuw bij, samen met de groentengarnituur. Nog 5 minuten laten stoven.

Bron: Een bijdrage van Kris VANHOUTTE

4 gelatineblaadjes van 3 gr elk
500 gr jonge worteltjes
500 gr rabarber
500 gr sap van 3 citroenen
12 el kunstmatige zoetstof in poedervorm

Spoel 4 confituurpotten van 250 gr met deksel om met warm water en laat de gelatineblaadjes weken in flink wat water. Schraap de worteltjes en snij ze in fijne stukjes. Was en schil de rabarber en snij hem in dunne schijfjes. Zet ze samen op in een pan met een bodempje water en laat tot 2/3 van hun volume inkoken. Voeg de zoetstof met het citroensap en de voorgeweekte gelatineblaadjes toe.

Laat nog gedurende ongeveer 2 minuten opkoken en giet ze in de voorgespoelde potten. Sluit de potten, zet ze dan ondersteboven (zo zijn ze op een eenvoudige manier luchtdicht en bewaren ze langer) en laat ze afkoelen. Bewaar de jam daarna in de koelkast.

BRON: Fidonet – Keuken.Be

200 gr. bloem
100 gr. boter
1 dl. water
10 gr. zout
1 eigeel
1 kleine doos erwtjes
4 wortels
1 ajuin
1 prei
4 eieren
1 dl room
peper en zout

Maak een kuiltje in de bloem, voeg water, eigeel, zout en boter toe. Kneed het deeg tot het niet meer aan de vingers kleeft. Laat het deeg daarna 2 uren op een frisse plaats rusten.

Na 2 uren ontrol je het deeg op een met bloem ingewreven ondergrond tor circa 2 cm dikte. Plooi het deeg in 3, draai het om en herhaal dit 4 maal.

Neem een taartvorm en smeer ze met olie en bloem in. Ontrol het deeg tot het circa 1 cm breder als de taartvorm en leg het in de vorm. Klop in een pot 4 eieren, voeg peper, zout en de room toe. Vervolgens stoof je groenten, prei, wortels en de ajuin, de erwten voeg je als laatste toe. Je bedekt je deeg met de groenten. De eiervoorbereiding giet je over de hele taartvorm.

De taart gaat nu de oven in op 200 graden voor 40 minuten.

Bron: De verzameling van Kis VANHOUTTE

voor de taartbodem:
260 gr volkorenbloem
20 gr verse gist
1.5 dl lauwe melk
4 el olie of 50 gr zachte solo boter
1.5 tl zout
1 el sesamzaad

voor de vulling:
1 grote gesnipperde ui
400 gr fijngesneden witte kool
1 el arachideolie
150 gr fijngesneden wortelen
1/4 tl komijnpoeder
peper en zout
2 el vers gehakte munt
30 gr amandelschilfers
0.5 dl melk
1.5 dl room
2 eieren
100 gr geitenkaas, in stukjes

Voor de taartbodem: hou 2 el bloem apart. Maak de gist aan met de lauwwarme melk. Doe de bloem in een kom, maak in het midden een kuiltje en giet daarin de opgeloste gist. Voeg ook de zachte solo boter of olie toe. Strooi het zout aan de buitenrand van de kom. Voeg het sesamzaad toe en kneed het deeg tot een samenhangende bol. Laat het deeg minstens 30 min rusten onder een vochtige doek, tot het het dubbele volume heeft aangenomen.

Ondertussen blancheert u de witte kool tot ze beetgaar is. Giet ze af. Smoor de ui glazig in de olie, voeg er de wortelen en een geutje water aan toe en laat op een matig vuurtje garen. Doe er het komijnpoeder, peper en zout en munt bij. Rooster de amandelschilfers in een droge pan. Roer de melk en de room los met de eieren en de geitenkaas. Meng de kool, de ui en de wortelen samen met het melk-eimengsel. Breng op smaak met peper en zout. Roer er de geroosterde amandelen door.

Bestrooi het werkvlak met de rest van de bloem, kneed het deeg opnieuw en rol het uit. Strijk een taartvorm van 25 cm diameter met een hoge rand in met solo boter en bekleed hem met het deeg. Prik gaatjes in de bodem en doe er de vulling in. Bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven (200°) gedurende 20 à 30 minuten. Serveer met een frisse salade en een glaasje droge witte wijn.

Tip: de witte kool kan u vervangen door spitskool, groene kool of chinese kool.

Info:
Bereidingstijd: 1 uur 10
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

500 gr bloemige kokende aardappelen
zout
1 kleine wortel
50 gr knolselderij
10 gr gember
1 kleine courgette
1 rood pepertje
1 eetlepel gehakte koriander of peterselie
2 eetlepels olie
1 theelepel kurkuma
versgeraspte nootmuskaat
kardamom
versgemalen peper
3 eierdooiers
75 gr maïszetmeel
3 eieren
150 gr sesamzaadjes
1/2 liter maïskiemolie

Kook de aardappelen in lichtgezouten water gaar, laat ze onder koud stromend water schrikken, pel ze, prak ze fijn en zet ze afgedekt opzij.

Was en schil intussen alle groenten en het stukje gemberwortel.

Halveer het rode pepertje, verwijder de pitjes en hak alle ingrediënten daarna zeer fijn.
Meng ze met de koriander.

Verhit de olie in een pan, roerbak de groenten daarin 3-4 minuten en breng op smaak met kurkuma, nootmuskaat, kardamom, zout en peper.

Meng de groenten, de eierdooiers en 3 afgestreken eetlepels maïszetmeel zorgvuldig door de aardappelen en breng op smaak met peper en zout.

Bestuif uw handen met maïszetmeel en vorm dan van het deeg 24 balletjes. Haal ze door de rest van het maïszetmeel, daarna door de losgeklopte eieren en tenslotte door de sesamzaadjes.

Verhit de maïskiemolie in een frituurpan (1800°C), bak de balletjes in 4-5 minuten goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Serveer de balletjes met een yoghurtdip die u maakt door 1 pakje gemengde kruiden door 500 gr yoghurt te roeren, deze op smaak te brengen met 1/2 theelepel kummelzaadjes, 1 theelepel citroensap, peper en zout en dan nog 1/2 uur te laten trekken.

Bron: BBS The Animal Farm