2 kippenfilets van 150 gr elk
1 versnipperde sjalot
1 klein teentje geperste look
solo boter
peper en zout
2 kleine rijpe cavaillons
enkele blaadjes pepermunt
voor de dressing:
2 bosjes waterkers
1 eierdooier
1 el mosterd
sap van 1 limoen
2 dl olie

Snij de kippenfilets in kleine dobbelsteentjes. Bak de sjalot, de look en de kippenblokjes kort in een noot solo boter. Kruid naar smaak met peper en zout. Laat het mengsel uitlekken in een vergiet.

Snij de cavaillon middendoor, verwijder de zaadjes en lepel de cavaillon met een dessertlepeltje uit. Hou enkele stukjes opzij als garnituur.

Reinig de waterkers, dompel ze even in kokend water en verfris ze. Maak ze heel fijn met de mixer.

Voor de dressing mengt u de eierdooier met de mosterd en het limoensap. Werk op met de olie (deze dressing hoeft niet zo dik te zijn als een mayonaise). Breng op smaak met peper en zout. Voeg de waterkerscoulis bij de dressing.

Meng de in stukjes gesneden cavaillon, het kippenvlees, het sjalotje en de look met een klein beetje dressing en breng op smaak. Leg het mengsel dan in de cavaillon en versier met de rest van de cavaillon en enkele blaadjes munt. Serveer de dressing er apart bij.

Schenk hierbij een fris glaasje lichte rode wijn (bvb een rode Sancerre).

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor: 4 personen
Bron: Kreatieve Keuken september 1993

4 steurfilets, zonder vel (+/- 180 g het stuk)
3 eetlepels arachideolie

VOOR DE SAUS
2 bosjes waterkers
20 g boter
1 koffielepel kristalsuiker
1 eetlepel wijnazijn
2 eetlepel room
2 mespuntjes versgeraspte muskaatnoot peper, zout

Voorbereiding.: 10 min.
Bereiding: 15 min.
320 Kcal (1.338 kJ) per portie
Voor 4 personen

Fruit de blaadjes waterkers op een matig vuur in de boter, tot het vocht verdampt is. Voeg suiker, azijn, peper en zout toe. Laat 5 min. stoven op een zacht vuur. Mix samen met de room en de muskaatnoot. Bak de steurfilets 3 min. aan elke kant in de olie. Kruid met peper en zout. Het vlees moet goudbruin zijn aan de buitenkant en wit binnenin. Presenteer op warme borden, versierd met een streepje coulis eromheen.

SERVEERTIP Perfect met gestoomde aardappelen en puree van gele paprika.

Bron: Delhaize

Elk 4 teentjes knoflook en sjalotjes
2 eetlepels zonnebloemolie
200 g aardappelen
1 l kippenbouillon
2 bosjes waterkers
150 g Stilton

De gesnipperde sjalotjes en teentjes knoflook uit de pers in de verhitte olie zacht fruiten. De schoongemaakte aardappelen in plakjes snijden en met de bouillon toevoegen aan de gefruite massa, en 20 minuten zacht laten koken.
De worteltjes van de waterkers verwijderen, de blaadjes aan de soep toevoegen en 1 minuut zacht laten koken. De soep pureren met de staafmixer of in de foodprocessor.

De kaas verkruimelen en door de soep roeren. Waterkerssoep direct serveren.

Variatie: De aardappelbouillon eerst pureren, dan 300 g dungesneden krulandijvie door de soep roeren. Met 100 g verkruimelde feta.

Bron: Libelle nr. 5, 27 januari t.e.m. 2 februari 1996

4 kipfilets van 150 gr elk
1 versnipperde sjalot
1 klein teentje geperste look
1 noot solo
peper en zout
2 rijpe cavaillons
enkele blaadjes pepermunt

voor de dressing:
2 bosjes waterkers
1 eierdooier
1 el mosterd
1 el sap van 1 limoen
2 dl olie

Snij de kippenfilets in kleine dobbelsteentjes.
Bak de sjalot, de look en de kippenblokjes kort in een noot solo.
Kruid naar smaak met peper en zout.
Laat het mengsel uitlekken in een vergiet.
Snij de cavaillon middendoor, verwijder de zaadjes en lepel de cavaillon met een dessertlepeltje uit.
Hou enkele stukjes opzij als garnituur.
Reinig de waterkers, dompel ze even in kokend water en verfris ze.
Maak ze heel fijn met de mixer.

Voor de dressing mengt u de eierdooier met de mosterd en het limoensap.
Werk op met de olie (deze dressing hoeft niet zo dik te zijn als een mayonaise). Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de waterkerscoulis bij de dressing.

Meng de in stukjes gesneden cavaillon, het kippevlees, het sjalotje en de look met een klein beetje dressing en breng op smaak. Leg het mengsel dan in de cavaillon en versier met de rest van de cavaillon en enkele blaadjes munt. Serveer de dressing er apart bij.

Schenk hierbij een fris glaasje lichte rode wijn (bvb een rode Sancerre).

Bron: Kreatieve Keuken

Neem een grof brood en hol dat uit. Besmeer het dik met gezouten en gepeperde boter. Braad vervolgens een stuk runderfilet (zo lang als het brood) rose van kleur. Bestrijk het lichtjes met scherpe mosterd, doe er zout en peper op. Af laten koelen. Rasp een forse selderknol, meng die met verse waterkers. Vul daarmee het brood in een laagje. Leg het stuk runderfilet erin. Druppel het braadvocht erbij.

Bron: Brochure van Reddy