3 passievruchten
2 sinaasappelen
1.5 limoen
ananassiroop
1/2 kiwi
1/2 rijpe papaya
1/2 rijpe mango
1.5 litchie
6 muntblaadjes

Snij de passievruchten in twee en haal er het vruchtvlees uit. Mix dit en giet het door een zeef.

Pers de sinaasappelen en de limoen en haal het sap door een zeef. Giet alles samen en voeg 1 eetlepel ananassiroop toe.

Maak een vruchtensla met de andere fruitsoorten, doe deze sla in een glas en giet er het vruchtesap van de passievruchten over. Voeg eventueel een paar ijsblokjes toe en versier met een muntblaadje.

Info: Bereidingstijd: 5 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

150 g vers ongezouten spek
1 wortel
1 ui
1 seldertakje
solo bakboter
1 el tomatenpuree
5 dl rundsbouillon
1 takje tijm
1 laurierblaadje
2 grote eendenborsten
1/2 mango
1/2 papaya
2 passievruchten
2 el griessuiker
0,5 dl azijn
1 glaasje safari
peper en zout

Snij het spek in stukjes. Maak de wortel, de ui en het seldertakje schoon en snij ze eveneens in stukjes. Bak het spek met de groenten mooi bruin in Solo, voeg de tomatenpuree erbij, laat even meebakken en overgiet met de bouillon. Voeg het takje tijm en het laurierblaadje toe. Laat de bouillon voor de helft inkoken, giet door een zeef en schep het vet af.

Snij het vel van de eendenborsten en kruid deze met peper en zout. Schil de mango en de papaya, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in dobbelsteentjes. Halveer de passievruchten.

Smelt in een pan een nootje Solo en bak de eendenborsten ca. 3 minuten aan elke kant. Neem ze uit de pan en hou warm in aluminiumfolie. Giet het vet uit de pan en strooi er de suiker in. Laat de suiker op een zacht vuurtje karameliseren en blus met de azijn. Laat terug loskoken en voeg de bruine saus toe. Breng het geheel aan de kook, voeg er de mango, de papaya en een glaasje Safari bij. Breng op smaak met peper en zout.

Snij de eendenborsten in plakjes van 0,5 cm en schik ze in waaiervorm op 4 borden. Lepel er de saus over en versier met een halve passievrucht. Serveer er aardappelkroketjes bij.

Bereidingstijd: 1 uur
Voor 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken oktober 1992

4 rijpe papaya’s
3 limoenen
1 el poedersuiker
2 el cointreau

Schil de papaya’s, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in stukken. Halveer 2 limoenen en pers er het sap uit.

Mix de papaja en het limoensap en roer er de poedersuiker en de cointreau onder.

Plaats de sorbet in de diepvriezer en roer elke 20 tot 30 minuten goed om tot de sorbet voldoende opgesteven is (na ca 3 uur).

Snijd 4 schijfjes van de derde limoen.

Serveer de sorbet in voorgekoelde glazen en versier met een schijfje limoen.

Info:
Bereidingstijd: 20 minuten
Voor: 4 personen

BRON: Kreatieve Keuken

voor de sorbet:
5 dl water
1/4 vanillestok
30 gr citroenschil
250 gr griessuiker
24 passievruchten
2 sinaasappelen
1 citroen

voor het garnituur:
1 mango
1 papaja
4 lychees
1 kiwi
1/4 ananas
het sap van 1 citroen
8 muntblaadjes

Maak de basissiroop: verwarm 5 dl water, samen met de vanillestok, de citroenschil en de suiker tot de suiker gesmolten is. Haal er de vanillestok en de citroenschil uit en laat de siroop afkoelen.

Halveer de passievruchten en haal er met behulp van een lepeltje de pulp en het sap uit.

Halveer de sinaasappelen en de citroen en pers deze vruchten uit. Meng dit citrussap met de pulp en het sap van de passievruchten en wrijf vervolgens door een zeef. Voeg er de suikersiroop bij.

Laat de sorbet ca 3 uur invriezen maar roer wel regelmatig om (om de 20 tot 30 min) tot de sorbet goed opgesteven is.

Pel de mango, de papaja, de lychees, de kiwi en de ananas en snijd al deze vruchten in kleine dobbelsteentjes. Besprenkel het vruchtvlees met het citroensap.

Leg in het midden van elk bord een schep vruchtenmengeling, schik er een bolletje sorbet op en werk af met een muntblaadje.

Info:
Bereidingstijd: 25 minuten
Voor: 8 personen

BRON: Kreatieve Keuken