2 kippenfilets van 150 gr elk
1 versnipperde sjalot
1 klein teentje geperste look
solo boter
peper en zout
2 kleine rijpe cavaillons
enkele blaadjes pepermunt
voor de dressing:
2 bosjes waterkers
1 eierdooier
1 el mosterd
sap van 1 limoen
2 dl olie

Snij de kippenfilets in kleine dobbelsteentjes. Bak de sjalot, de look en de kippenblokjes kort in een noot solo boter. Kruid naar smaak met peper en zout. Laat het mengsel uitlekken in een vergiet.

Snij de cavaillon middendoor, verwijder de zaadjes en lepel de cavaillon met een dessertlepeltje uit. Hou enkele stukjes opzij als garnituur.

Reinig de waterkers, dompel ze even in kokend water en verfris ze. Maak ze heel fijn met de mixer.

Voor de dressing mengt u de eierdooier met de mosterd en het limoensap. Werk op met de olie (deze dressing hoeft niet zo dik te zijn als een mayonaise). Breng op smaak met peper en zout. Voeg de waterkerscoulis bij de dressing.

Meng de in stukjes gesneden cavaillon, het kippenvlees, het sjalotje en de look met een klein beetje dressing en breng op smaak. Leg het mengsel dan in de cavaillon en versier met de rest van de cavaillon en enkele blaadjes munt. Serveer de dressing er apart bij.

Schenk hierbij een fris glaasje lichte rode wijn (bvb een rode Sancerre).

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor: 4 personen
Bron: Kreatieve Keuken september 1993

3 blaadjes gelatine van 2 g
het sap van 1 sinaasappel
400 g aardbeien
400 g rode besjes (aalbesjes)
400 g frambozen
100 g griessuiker
2 eetlepels cointreau
1 dl water
250 g ultrafijne griessuiker
10 eierdooiers
125 g yoghurt
3,5 dl room
boter
bloemsuiker

ALS VERSIERING:
15 kleine aardbeien
10 frambozen
10 mooie takjes aalbesjes
10 blaadjes munt of citroenmelisse
chocoladeschilfers
Week de gelatine in wat koud water. Kook het sinaasappelsap even en los er de uitgeknepen gelatine in op.
Reinig het fruit en verwijder de steeltjes.
Mix het fruit met het sinaasappelsap en wrijf door een zeef.
Laat de helft afkoelen.
Maak van de rest vruchtensaus: voeg 100 g suiker toe en laat nog even doorkoken.
Parfumeer met cointreau en laat afkoelen. Bewaar in de koelkast.
Meng 1 dl water met 250 g ultrafijne griessuiker, laat 2 minuten zachtjes koken.
Klop de eierdooiers los. Voeg de kokende siroop onder voortdurend kloppen in een straaltje toe en klop verder tot volledige afkoeling.
Meng de yoghurt met de vruchtenmassa en spatel voorzichtig de vruchtenmassa door het eimengsel.
Klop de room stevig op en meng eveneens voorzichtig onder de massa.
Smeer een rechthoekige vorm van 1,2 liter in met gesmolten boter en bepoeder met bloemsuiker.
Klop er de overtollige suiker uit en vul de vorm met het beslag.
Maak de bovenkant vlak, dek af met vershoudfolie en laat minstens 6 uur invriezen.
Spoel de kleine zomervruchten onder stromend water en dep droog. Snij de aardbeien in tweeen.
Verwijder de vorm, snij de parfait in dikke p[akken en schik ze op ijskoude borden. Leg de kleine vruchtjes in een mooi toefje op de plak, bestrooi met bloemsuiker en werk af met een blaadje verse munt of citroenmelisse. Lepel een weinig coulis rondom en serveer de rest erbij. Werk af met chocoladeschilfers.