voorbereiding: 45 min
bereiding: 20 min.
voor 8 personen

voor het beslag:
200 g gezeefde bloem
snuifje zout
2 hele eieren
5 cl olie
15 cl licht bier
3 stijfgeklopte eiwitten
geraspte schil van 1 sinaasappel

om te frituren:
2 appels (golden)
2 kiwi’s
1 mango
2 kleine banaantjes
blaadjes verse munt
frituurolie

Rasp de schil van 1 onbespoten sinaasappel. Zeef de bloem boven een kom en doet er het zout, de hele eieren en de olie bij. Meng alles goed door elkaar en voeg er beetje bij beetje het bier aan toe. Roer het beslag glad en laat het een half uur rusten.

Schil de kiwi’s en de appels. Steek het klokhuis uit de appels en snij ze in plakken van ongeveer 1/2 cm. Snij de geschilde mango in stukjes. Pel de banaantjes en snij ze in plakjes. Spoel de muntblaadjes en dep ze droog.

Klop de eiwitten stijf en spatel ze, samen met de sinaasappel rasp door het beslag. Verhit de frituurolie op 150° c.

Haal de stukjes fruit een voor een door het beslag. Frituur ze telkens met een paar tegelijk. Laat ze uitlekken op keukenpapier, bestrooi ze met poedersuiker en serveer.

Lekker met een frambozen- of mangocoulis.

BRON: Fidonetcollectie

1 mango (ca. 360 g)
2 kiwi’s
250 g aardbeien
1 blik lychees (225 g)
4 eetlepels kirsch
4 meringues
4 bolletjes citroensorbet (diepvries)

Schil de mango, haal het vrucht vlees van de pit en snijd het in kleine stukken. Schil de kiwi’s en snijd ze in plakjes. Was de aardbeien en halveer ze. Laat de lychees uitlekken en halveer ze eveneens. Vermeng alle fruitsoorten en druppel er wat Kirsch overheen.

Verdeel de fruitsla over 4 borden. Verbrokkel de meringues in kleine stukjes en strooi die over de salade. Leg in het midden van elk bord tenslotte een bolletje citroensorbet.

BRON: Mijn collectie .

verschillende exotische vruchten : guave, sterfruit, maracuja, miniananas, ramboetan, mango, enz.
suiker
2 limoenen
1 sinaasappel
voor de koekjes : 150 g bakmeel, 70 g fijne suiker, 70 g boter, 2 eieren, 75 g geraspte kokosnoot

Maak de vruchten schoon en snijd ze in blokjes of schijfjes naargelang de fruitsoort. Meng de vruchten met de suiker en het sap van de limoenen en de sinaasappel. Laat enkele uren marineren op een frisse plek.

Bereid de koekjes : maak een put in de gezeefde bloem, giet daar de suiker, 1 ei en de gesmolten boter in. Kneed goed tot u een glad mengsel bekomt dat u enkele uren op een koele plaats laat rusten.

Spreid het deeg uit en snijd er 12 ovaaltjes uit. Leg deze op bakpapier. Klop het overblijvende ei en smeer er de koekjes mee in. Bestrooi met geraspte kokosnoot.

Laat een tiental minuten bakken in een op 165° voorverwarmde oven. Controleer het bakproces: zodra de koekjes stevig en goudbruin zijn, haalt u ze uit de oven en laat u ze afkoelen op een rooster.

Dien de fruitsalade koel op, bestrooid met kokos en geef er de knapperige koekjes bij.

BRON: Grand Bazar

3 passievruchten
2 sinaasappelen
1.5 limoen
ananassiroop
1/2 kiwi
1/2 rijpe papaya
1/2 rijpe mango
1.5 litchie
6 muntblaadjes

Snij de passievruchten in twee en haal er het vruchtvlees uit. Mix dit en giet het door een zeef.

Pers de sinaasappelen en de limoen en haal het sap door een zeef. Giet alles samen en voeg 1 eetlepel ananassiroop toe.

Maak een vruchtensla met de andere fruitsoorten, doe deze sla in een glas en giet er het vruchtesap van de passievruchten over. Voeg eventueel een paar ijsblokjes toe en versier met een muntblaadje.

Info: Bereidingstijd: 5 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

2 liter thee van exotische vruchten (snel laten afkoelen, van 1 liter ijsblokjes maken, met in elk vakje een muntblaadje)
ongeveer 20 muntblaadjes,
300 g kleine aardbeien (gehalveerd of in plakjes),
300 g kiwi’s (geschild en in plakjes),
2 mango’s in juliennereepjes,
3 uitgelepelde passievruchten

Aanvullen met citroenbronwater.

Bron: Mijn collectie

voor 4 personen
1 watermeloen
1 carambola in plakjes
2 kiwi’s in blokjes
1 mango in blokjes
1 zure handappel in blokjes
2 fijngesneden gemberbolletjes
1 eetlepel gembersiroop
5 flesjes crodino

De watermeloen zo insnijden dat een mand ontstaat. Het vruchtvlees eruit scheppen, de pitten verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden. Alle vruchten met de gember en de gembersiroop mengen. De fruitsalade in de meloen scheppen en de crodino erover schenken.

Bron: Mijn fidonetcollectie uit de jaren 90

150 g vers ongezouten spek
1 wortel
1 ui
1 seldertakje
solo bakboter
1 el tomatenpuree
5 dl rundsbouillon
1 takje tijm
1 laurierblaadje
2 grote eendenborsten
1/2 mango
1/2 papaya
2 passievruchten
2 el griessuiker
0,5 dl azijn
1 glaasje safari
peper en zout

Snij het spek in stukjes. Maak de wortel, de ui en het seldertakje schoon en snij ze eveneens in stukjes. Bak het spek met de groenten mooi bruin in Solo, voeg de tomatenpuree erbij, laat even meebakken en overgiet met de bouillon. Voeg het takje tijm en het laurierblaadje toe. Laat de bouillon voor de helft inkoken, giet door een zeef en schep het vet af.

Snij het vel van de eendenborsten en kruid deze met peper en zout. Schil de mango en de papaya, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in dobbelsteentjes. Halveer de passievruchten.

Smelt in een pan een nootje Solo en bak de eendenborsten ca. 3 minuten aan elke kant. Neem ze uit de pan en hou warm in aluminiumfolie. Giet het vet uit de pan en strooi er de suiker in. Laat de suiker op een zacht vuurtje karameliseren en blus met de azijn. Laat terug loskoken en voeg de bruine saus toe. Breng het geheel aan de kook, voeg er de mango, de papaya en een glaasje Safari bij. Breng op smaak met peper en zout.

Snij de eendenborsten in plakjes van 0,5 cm en schik ze in waaiervorm op 4 borden. Lepel er de saus over en versier met een halve passievrucht. Serveer er aardappelkroketjes bij.

Bereidingstijd: 1 uur
Voor 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken oktober 1992

Benodigdheden (4 personen):
12 mooie sneden ham
1 mooie rijpe peer
2 kiwi’s
1 rijpe mango
1 meloen
grof gemalen peper
eventueel enkel frambozen
mayonaise, citroen, witte wijn, bieslook

Mayonaise aanlengen met witte wijn, daarna water, sap van 1/2 citroen en fijn gesnipperde bieslook toevoegen. Met deze saus de bordspiegel bedekken. De hesp breed oprollen zodat men een tulpvormpje bekomt en daarin het gesneden fruit schikken: de peer in fijne schijfjes, kiwi in grove stukken, mango in dobbelsteentjes, meloen uithalen met parisiennelepel (bolletjes).

Bovenop enkel frambozen strooien en afwerken met wat grof gemalen peper.

Bron: Fidonetcollectie

Maaltijdsalade voor 2 personen

200 g knolselderij
2 eetlepels citroensap
2 struikjes witlof
1 rijpe mango
50 g cashewnoten of walnoten
2 eetlepels crème fraîche of zure room
1 eetlepel sherry
1/2 theelepel mosterd
mespuntje kerriepoeder
peper en zout
100 g Ardenner ham

Rasp de knolselderij grof. Giet er kokend water over en spoel na met koud water. Laat goed uitlekken en meng er citroensap door.

Verwijder de stronkjes uit het witlof en snijd het blad in smalle reepjes. (Bewaar eventueel enkele blaadjes als garnering).

Halveer de mango, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees uit de schil in blokjes. Hak de noten grof.

Schep de witlofreepjes, mangoblokjes en noten door de selderij. Meng crème fraîche, sherry, mosterd, kerriepoeder, peper en zout. Schep de dressing door de salade.

Garneer het gerecht met rolletje Ardenner ham en blaadjes witlof.

Bron: Bijdrage van Koos Manders

1 rijpe mango in dunne schijfjes
1 limoen in dunne schijfjes
1 citroen in dunne schijfjes
1/2 ananas in blokjes
3 kiwi’s in dunne schijfjes
1 carambolevrucht in schijfjes (facultatief)
3 eetlepels poedersuiker
1 fles champagne

Doe de vruchten in een punchbowl. Bestrooi met suiker en laat 30 minuten trekken.
Voeg bij het opdienen de ijskoude champagne toe.

Bron: Mijn collectie – Delhaize