1 mango (ca. 360 g)
2 kiwi’s
250 g aardbeien
1 blik lychees (225 g)
4 eetlepels kirsch
4 meringues
4 bolletjes citroensorbet (diepvries)

Schil de mango, haal het vrucht vlees van de pit en snijd het in kleine stukken. Schil de kiwi’s en snijd ze in plakjes. Was de aardbeien en halveer ze. Laat de lychees uitlekken en halveer ze eveneens. Vermeng alle fruitsoorten en druppel er wat Kirsch overheen.

Verdeel de fruitsla over 4 borden. Verbrokkel de meringues in kleine stukjes en strooi die over de salade. Leg in het midden van elk bord tenslotte een bolletje citroensorbet.

BRON: Mijn collectie .

3 passievruchten
2 sinaasappelen
1.5 limoen
ananassiroop
1/2 kiwi
1/2 rijpe papaya
1/2 rijpe mango
1.5 litchie
6 muntblaadjes

Snij de passievruchten in twee en haal er het vruchtvlees uit. Mix dit en giet het door een zeef.

Pers de sinaasappelen en de limoen en haal het sap door een zeef. Giet alles samen en voeg 1 eetlepel ananassiroop toe.

Maak een vruchtensla met de andere fruitsoorten, doe deze sla in een glas en giet er het vruchtesap van de passievruchten over. Voeg eventueel een paar ijsblokjes toe en versier met een muntblaadje.

Info: Bereidingstijd: 5 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

8 verse lychees
2 dl lycheelikeur
1 fles gekoelde blanquette de limoux
8 muntblaadjes
1 citroen

Pel en ontpit de lychees. Leg in elk glas (bij voorkeur champagneglazen) 1 vruchtje.

Giet er vervolgens 2 eetlepels lycheelikeur over, leng aan met de Blanquette de Limoux en voeg er tenslotte enkele druppeltjes citroensap aan toe.

Versier elk glas met een muntblaadje en een slingertje citroenschil. Dit drankje is perfekt geschikt als aperitief.

Tip: Ipv lycheelikeur en Blanquette de Limoux kunt u ook lycheeschuimwijn gebruiken.

Bereidingstijd: 10 minuten
Voor: 8 personen

Bron: Mijn collectie – Kreatieve Keuken

2 eendenborsten
arachide-olie
20 verse lychees
20 maraskinokersen
2 bananen
2 limoenen
9 muntblaadjes
4 el suikersiroop
1 el honing
1 el fijngesneden lavas

Trek het vel van de eendenborsten en bewaar het in de koelkast. Leg de twee eendenborsten op elkaar. Kruid ze met zout en peper en bind ze met een touwtje tot een worst. Verpak ze in ingeoliede aluminiumfolie. Bak de rollade 10 minuten op het houtskoolvuur. Draai de rol om de minuut.

Pel en ontpit de verse lychees. Vul ze met een maraskinokers. Pel de bananen en snijd ze in blokjes. Verwijder de schil van de limoenen en snijd ze in schijfjes.

Vorm 4 fruitspiesjes met afwisselend 1 gevulde lychee, Een blokje banaan, 1 schijfje limoen en 1 muntblaadje. Leg de spiesjes in een aluminium bakje en lepel er de suikersiroop over. Verwarm ze op een zijkant van het houtskoolvuur.

Versnijd het eendevel in reepjes van ca. 1 cm en bak ze in arachide-olie. Voeg er de honing bij en laat lichtjes karameliseren. Versnijd de eendenborst in plakjes van 1 cm dikte en serveer ze met de gekarameliseerde reepjes vel en een warme fruitspies. Versier met fijngesneden lavas.

Bereidingstijd: 1 uur
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

voor de sorbet:
5 dl water
1/4 vanillestok
30 gr citroenschil
250 gr griessuiker
24 passievruchten
2 sinaasappelen
1 citroen

voor het garnituur:
1 mango
1 papaja
4 lychees
1 kiwi
1/4 ananas
het sap van 1 citroen
8 muntblaadjes

Maak de basissiroop: verwarm 5 dl water, samen met de vanillestok, de citroenschil en de suiker tot de suiker gesmolten is. Haal er de vanillestok en de citroenschil uit en laat de siroop afkoelen.

Halveer de passievruchten en haal er met behulp van een lepeltje de pulp en het sap uit.

Halveer de sinaasappelen en de citroen en pers deze vruchten uit. Meng dit citrussap met de pulp en het sap van de passievruchten en wrijf vervolgens door een zeef. Voeg er de suikersiroop bij.

Laat de sorbet ca 3 uur invriezen maar roer wel regelmatig om (om de 20 tot 30 min) tot de sorbet goed opgesteven is.

Pel de mango, de papaja, de lychees, de kiwi en de ananas en snijd al deze vruchten in kleine dobbelsteentjes. Besprenkel het vruchtvlees met het citroensap.

Leg in het midden van elk bord een schep vruchtenmengeling, schik er een bolletje sorbet op en werk af met een muntblaadje.

Info:
Bereidingstijd: 25 minuten
Voor: 8 personen

BRON: Kreatieve Keuken