1 kip van ca 1.2 kg
1 wortel
1 seldertak
1 preistaaf
1 ui
solo boter
1 teentje look
1 laurierblaadje
1 takje tijm
1/2 komkommer
1 venkelknol
2.5 dl room
1 el fijngehakte bieslook
peper en zout

Verwijder het vel van de kip en snij er het borstvlees en de billen af. Hak de karkas in stukken.

Maak de wortel, de seldertak en de preistaaf schoon, was ze en snij ze in stukken. Pel de ui en snij hem eveneens in stukken.

Smelt een nootje solo en bak er de stukken karkas in. Voeg er de gesneden groenten aan toe en leg er het ongepelde teentje look, het laurierblaadje en het takje tijm op. Laat even kleuren en gier er 5 dl
water bij. Kruid met peper en zout en laat ca 30 minuten koken. Giet de bouillon vervolgens door een zeef en breng hem opnieuw aan de kook. Laat koken tot er ca 1 dl overblijft.

Schil ondertussen de komkommer, halveer hem in de lengte en verwijder de zaadjes. Snij hem vervolgens in dunne, halve maantjes. Maak de venkelknol schoon, verwijder de harde kern en snij hem in kleine blokjes.

Leg de stukken kip in het stoommandje van een stoompan en laat ze ca 20 minuten gaarstomen.

Voeg de room bij de ingekookte bouillon en laat opnieuw inkoken tot een gladde saus. Voeg er de venkelblokjes bij en na ca 3 minuten de komkommermaantjes. Kook de groenten beetgaar en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de kip over 4 borden en schep er de komkommer en de venkelbereiding over. Bestrooi met het gehakte bieslook en serveer er gekookte aardappelen bij.

Info:
—–

Bereidingstijd: 1 uur
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

Voor 6 personen

1 kropkrulsla, in stukken gescheurd
300 g kerstomaten, gehalveerd
1 klein blik palmharten, in schijfjes gesneden
1 klein potje zwarte olijven
1 rijpe avocado, in blokjes gesneden
1 middelgrote komkommer, in blokjes
peper en zout naar smaak
3 g verpulverde gedroogde munt
30 ml olijfolie

Doe de sla in een slakom, voeg kerstomaten, palmharten, olijven, avocado en komkommer toe. Breng op smaak met peper en zout. Verkruimel de munt tussen de handpalmen en sprenkel over de salade. Besprenkel met olijfolie en schep alles voorzichtig door elkaar.

2 uien
2 preiwitten
solo bakoter
2 aardappelen (bintje)
2 komkommers
1,5 à 2 liter goed ontvette gevogeltebouillon
peper en zout
voor het garnituur:
1/2 komkommer
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel kervelplukjes

Reinig de uien en de prei. Versnipper ze zeer fijn en stoof ze blond in een nootje Solo bakboter. Ondertussen schilt u de aardappelen en 1,5 komkommer (zonder pitjes) en snijdt u ze in stukjes. Giet de gevogeltebouillon op de gestoofde groenten en voeg er de in stukjes gesneden aardappel en komkommer aan toe. Laat de soep onder deksel gedurende 30 à 40 min. gaarsudderen.

Mix de soep, schil de resterende halve komkommer niet, maar verwijder wel de pitjes met een koffielepel. Snij hem in mooie halve maantjes van 3 à 4 mm. dik.

Verhit een pan met een weinig olijfolie en bak de stukjes snel krokant gaar.

Breng de soep aan de kook, controleer de kruiding en breng eventueel op smaak met peper en zout. Voeg er de komkommermaantjes aan toe en werk af met de kervelplukjes

Info: Voor 4 personen – Bron: Kreatieve Keuken.

1 komkommer
100 gram garnalen
100 gram gruyèrekaas
1 krop sla
1 dl mayonaise
1 dl yoghurt
1 theelepel suiker
1 citroen
tomatenketchup
dille
zout, peper

Schil de komkommer en boor er met een parisiënneboor balletjes uit. Bestrooi deze met peper en zout en leg ze een uurtje op een vergiet, zodat het vocht eruit loopt. Intussen mengen we de yoghurt en de mayonaise door elkaar, onder toevoeging van de suiker en het sap van de citroen. Breng de saus op smaak met een flinke scheut tomatenketchup, wat dille, zout en peper. Leg in de coupes een blaadje sla en daarop de balletjes komkommer en de garnalen. Snij de gruyèrekaas in kleine stukjes en leg deze ook in de coupes. Schenk er een lepeltje saus over en serveer de cocktail met vers stokbrood en boter.

Bron: mijn collectie

5 bladen bladerdeeg (diepvries)
60 gr feta
30 gr parmezaanse/pecorino kaas
1 ei
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
naar smaak peper
1 komkommer
naar smaak zout
2 teentjes knoflook
1 beker bulgaarse yoghurt
naar smaak paprikapoeder

Schil de komkommer en rasp ze fijn. Strooi er wat zout over en laat in een zeef goed uitlekken. Pers de knoflook uit. Roer de komkommer en de knoflook door de yoghurt en breng op smaak met wat zout en paprikapoeder.

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en snij ze in vieren. Verkruimel de feta, voeg de Parmezaanse kaas, de peterselie, het ei en de peper toe en meng alles goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Verdeel het kaasmengsel over de deegplakjes en vouw ze in een driehoek dubbel. Plak de randjes vast met water. Bekleed een bakblik met bakpapier en leg de deegflapjes erop. Bak ze in ca. 20 minuten goudbruin.

Bron: Culinair BBS ‘De Receptentuin’

voor twee personen:
1 komkommer
3 dl kippenbouillon
1 eierdooier
5 muntblaadjes
2 eetl. room
peper
4 muntblaadjes ter versiering

Schil de komkommer met een dunschiller en boor er met een pommes-parisienneboor 20 knikkers uit. Deze balletjes als garnituur bewaren. De rest van de komkommer in de lengte doorsnijden, de zaadjes met een lepel verwijderen en het vruchtvlees in kleine stukjes snijden. Deze stukjes met de bouillon en 5 muntblaadjes in een blender fijnmalen. Zeef de komkommerbouillon en breng ze aan de kook.

De room en de eierdooier mengen tot een liaison. De warme bouillon juist voor het opdienen van het vuur halen en de liaison met een garde al kloppend door de soep slaan. Vanaf dit moment mag de soep niet meer koken. Op smaak brengen met peper en versieren met komkommerballetjes en muntblaadjes.

Bron: mijn collectie

2 komkommers
6 pimentkorrels
8 kruidnagelen
3 laurierblaadjes
azijn
verse peper
1 eetlepel suiker
zout

Was de komkommers, schil ze niet en snijd ze in de lengte in tweeën. Snijd nu van elke helft schuine plakjes van ongeveer 1 cm dikte. Doe de gesneden komkommer in een pan, samen met de pimentkorrels, de kruidnagelen en de laurierblaadjes. Doe water in de pan, verhit de komkommer tot het kookpunt en haal deze daarna van de warmtebron. Het water mag niet koken.

Doe de komkommer daarna in een stopfles of iets anders dat goed sluit.

Leng de azijn aan met het vocht waarin u de komkommer heeft verhit en doe dit bij de komkommer, samen met de in ringen gesneden peper en de andere ingrediënten.

Laat de komkommer nu minstens een halve dag trekken.

Bron: mijn receptencollectie

Komkommer-Venkelsap

1 komkommer
200 g venkel
2 dl tomatensap

Centrifugeer het sap uit de komkommer en e venkel. Giet dit sap amen met het tomatensap in een mengbeker en schud zeer goed. Voeg eventueel ijsblokjes toe. Versier het glas met een takje enkelgroen en een schijfje komkommer.

Komkommer-Knolseldersap

1 komkommer
100 g kervel
4 takjes peterselie
300 g knolselder
sap van een halve citroen
peper

Centrifugeer het sap uit de groenten. Voeg het citroensap toe. Breng op smaak met peper. Voor het opdienen eventueel ijsblokjes toevoegen.

1 grote komkommer
1 potje foreleieren
250 gr platte kaas
1 soeplepel gehakte kervel
1 soeplepel gehakte bieslook
1 soeplepel gehakte dille
1 soeplepel vers gesnipperde uien
enkele slablaadjes
1 tomaat
peper en zout

Snij twee grote stukken van ongeveer twaalf centimeter uit de komkommer. Snij met een schilmesje rechte repen uit de schil. Snij dan elk stuk in vier delen zodat u acht stukjes van ongeveer drie centimeter hoogte bekomt. Hol deze uit met een koffielepel. Strooi wat zout in de holte en plaats ze omgekeerd op een rooster om uit te lekken.

Ondertussen bereidt u de vulling : meng de platte kaas met de kruiden en de uien en de helft van de foreleieren. Breng op smaak. Doe deze vulling in grote garneerspuit.

Vul de uitgelekte komkommerbedjes met deze bereiding. Versier de bovenkant met de rest van de eieren. Koel bewaren tot net voor het opdienen.

Versier de borden met schijfjes tomaat en sla.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

5 dl kippenbouillon (van tablet)
400 gr kalkoenfilet
1 ongeschilde komkommer
1 rode paprika in blokjes
3 eetlepels fijngesneden munt
2 eetlepels sherry
6 blaadjes witte gelatine
voor het garneren:
1 bakje alfalfa
1 limoen in plakjes

extra nodig: glazen of cakevorm met anti-aanbaklaag van 8 x 26 cm, met olie ingevet en met plasticfolie bekleed.

Verwarm de kippenbouillon en laat de kalkoenfilet hierin in 15 minuten tegen de kook aan gaar worden. Schep de kalkoenfilet met een schuimspaan uit de bouillon en bewaar de bouillon.

Snijd de komkommer met schil in plakjes van 2 mm dik, bestrooi die met zout en laat ze 1 uur in een vergiet uitlekken. Dep ze daarna droog en bekleed er de bodem en de wand van de vorm mee. Snijd de kalkoen in blokjes en vermeng die met de paprika, de munt en de sherry. Schep het kalkoenmengsel in de vorm.

Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Verwarm de kippebouillon weer. Knijp de gelatine goed uit en los ze van het vuur af in de bouillon op. Laat het gelatinemengsel iets afkoelen en schenk het vlak voor het lobbig wordt over het kalkoenmengsel in de vorm. Dek de vorm af met plasticfolie en laat het gerecht 1 nacht in de koelkast opstijven.

Stort de gelei op een schaal en snijd hem in dikke plakken. Garneer met toefjes alfalfa en plakjes limoen.

Bron: Mijn collectie