Dit is een aangepast recept uit de Middeleeuwen!

1 liter water
4 kippenborsten
1 snee vers mager spek
1 kop gehakte peterselie
1/4 kop gehakte salie
1 eetlepel hysop
1 eetlepel balsemwormkruid
1/4 kop balsamico-azijn
1 snuifje saffraan
5 dunne schijfjes gemberwortel

Plaats al deze ingrediënten in een hoge braadpan en laat ze ongeveer 1 uur pruttelen. Vervolgens serveren.

1 kokosnoot
1/4 liter kokendheet water
2 gegrilde kippenborsten
2 sinaasappels
1-2 palmharten (uit blik)
1 kopje slagroom
beetje zout en suiker
snuifje cayennepeper
2 eetlepels sinaasappelsap
1 mespunt geraspte sinaasappelschil
1 eetlepel gebroken pistaches.

Zaag een kokosnoot overlangs door, vang de melk op. Snijd het vruchtvlees eruit. De helft ervan in plakjes of stukjes snijden, de andere helft raspen en met heet water begieten. Dit 1-2 uur laten trekken. De zo verkregen melk zeven en over het klein gesneden kippenvlees gieten. Afdekken en 1 uur koud zetten.

Sinaasappel pellen en in partjes verdelen. Palmharten in plakjes snijden. De melk uit de kokosnoot met de slagroom mengen en op smaak brengen met zout, suiker, peper en sinaasappelsap.

Haal dan het vlees uit de marinade en meng het met de sinaasappel, de palmharten, het kokosvlees en de geraspte sinaasappelschil. Vul hiermee de beide notenhelften en strooi er pistaches over.

Bron: Vandemoortele Brochure.

voor de pasta:
500 gr bloem
3 eierdooiers
2 eieren
4 el olijfolie
2 el water

voor de vulling:
peper en zout
solo boter
10 kippeborsten
1 kg broccoli
muskaatnoot
2 dl room

voor de saus:
120 gr bloem
2 l melk
3 dl room
gemalen kaas

Zeef de bloem, schik ze in een beslagkom en maak er een kuiltje in. Klop de eierdooiers en de eieren los en meng deze met 4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels water en een snuifje zout langzaam met 1 hand door de bloem. Bewerk en kneed het deeg tot het van de kom loskomt. Leg het tussen plastiekfolie en laat het 1 uur rusten op een koele plaats.

Strooi wat bloem op de tafel en rol het deeg dun uit op 1.5 mm. Snij hieruit rechthoeken van 10 op 14 cm. Breng een ruime pot gezouten water aan de kook met een nooje solo boter en kook de lasagneplakken 5 minuten beetgaar. Verfris ze onder koud water.

Ontdoe de kippeborsten van het vet, snij ze in twee en klop ze plat.

Maak de broccoli schoon, snij hem in stukken en kook hem gaar in water. Laat hem uitlekken en pureer hem door een fijne zeef.

Strooi de broccolipuree in een nootje solo boter en breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Roer dan 2 dl room door de puree.

Bereid een bechamelsaus met 80 gr solo boter, 120 gr bloem en 2 liter melk. Kruid met peper, zout en muskaatnoot en voeg er 3 dl room aan toe.

Smeer een ovenplaat of een vuurvaste schotel in met solo boter en beleg deze met de lasagneplakken. Leg hierop achtereenvolgens: de kip, een laagje bechamelsaus, lasagne, broccolipuree en kippewit, bechamelsaus en pasta.

Meng de rest van de bechamelsaus met de rest van de broccolipuree en strooi hierover de gemalen kaas.

Laat de lasagne 30 minuten garen en gratineren in de oven.

Tip: je kan uiteraard ook kant-en-klare lasagneplakken gebruiken.

Bereidingstijd: 1 uur
Voor: 10 personen

BRON: Kreatieve Keuken

2 gekookte kippenborsten,
sap van 1 citroen,
snuifje cayennepeper en zwarte peper,
2 verse vijgen of vijgen uit blik,
2 loquatvruchten uit blik (Japanse mispel) of 2 perzikhelften,
1 verse kleine ananas,
5 eetlepels maisolie,
snuifje zout.

Het kippenvlees in reepjes snijden en met citroensap besprenkelen. De rest van het citroensap mengen met peper, zout en olie. De vruchten klein snijden (vijgen niet schillen). Door het vlees mengen. Ananas overlangs doorsnijden. Uithollen. Het vruchtvlees klein snijden en met de salade en de marinade mengen. Tot het opdienen koud wegzetten en dan pas de ananashelften vullen.

Bron: Vandemoortele Brochure

Een groot gemengd brood of wittebrood langs een kant uithollen. De helft van het broodkruim fijnwrijven en met zoveel verse room of platte kaas en citroensap mengen, dat een dikke pasta ontstaat. Kruiden met zout en peper. Kneed er fijn gehakte peterselie en basilicum door.

4-6 (afhankelijk van de grootte van het brood) gekookte kippenborsten-filets met wat citroensap besprenkelen. Vervolgens peper erop en in groene slabladeren wikkelen. Per filet bestrijkt u 1 plak rauwe of gekookte ham met de broodpasta (dun!) en draait die rond de filet. De stukken vlees dicht opeen in het brood stoppen. Met de rest van de pasta alle ruimtes opvullen. Het brood samendrukken en koud zetten.

Bron: Brochure van Reddy