Bak reuzengarnalen (gamba’s) in een mengsel van tomatencoulis gekruid met verse geraspte gember, kurkuma, gemalen piment en geperst knoflook. Laat ze afkoelen in de braadjus, veeg ze af en prik ze op houten spiesjes, afwisselend met korstjes met look.

BRON: Delhaize

voorgerecht voor 6-8 personen
10 grote garnalen
1 eetlepel citroensap
400 g tongschar- (of wijting)filet
2 eiwitten
2 dl crème fraîche
zout, peper
40 g boter
4 sjalotten, fijngehakt
150 g champignons, fijngehakt
4 eetlepels peterselie, fijngehakt
450 g bladerdeeg (10 plakjes)
200 g kabeljauwfilet, in blokjes van 2 cm
1/2 dl cognac (of madeira)
1 eidooier
extra nodig: lage taartvorm of springvorm (doorsnede 28 cm), ingevet

Garnalen pellen, zwarte darm verwijderen en staartjes in lengte halveren. Besprenkelen met citroensap, 30 minuten laten intrekken. Tongschar pureren. In delen eiwitten, crème fraîche, zout en peper toevoegen.

In boter sjalot ongeveer 5 minuten bakken, dan champignons ongeveer 10 minuten meebakken. Peterselie erbij doen. Oven voorverwarmen op 200 °C.

6 plakjes ontdooid bladerdeeg uitrollen tot ronde lap (doorsnede 34 cm) en 4 plakjes tot ronde lap (doorsnede 28 cm). Vorm bekleden met grote lap.

Uitgelekte garnalen en kabeljauw mengen. In vorm scheppen: 1/2 van champignonmengsel, 1/3 van vismousse, 1/2 van garnalen/kabeljauw, 1 x herhalen en eindigen met vismousse. Cognac erover schenken. Afdekken met deeglap, randen met water op elkaar plakken. Uit restjes deeg visjes snijden en op deksel plakken. In midden van deksel gaatje maken, opgerold stukje aluminiumfolie erin zetten.

Dooier loskloppen met 1 theelepel water en deksel ermee bestrijken. In midden van oven ongeveer 1 uur bakken. (Lauw)warm serveren.

Idee: maak de pastei extra luxe door garnalen te vervangen door langoustinestaartjes, tongscharfilets door tongfilets en kabeljauw door zeeduivel, zeewolf of roodbaars.

Bron: Tip Culinair, jaren 90.

voor 2 personen
1 ui
3 eetl olie
1/2 teel chilipoeder
1 teel suiker
2 teentjes knoflook
2 bakjes rauwe gamba’s van 200 g, ontdooid
zout
versgemalen peper
6 takjes verse koriander
1 citroen

Ui snipperen. In grote koekenpan of wok olie verhitten. Ui 3 min. zachtjes bakken. Bestrooien met chilipoeder en suiker. Knoflook erboven uitpersen. Gamba’s toevoegen en 3 min. op hoog vuur bakken. Na 1,5 min. keren. Zout erover strooien. Peper erboven malen. Koriander erboven fijnknijpen. Citroen wassen en halveren. Serveer de garnalen met citroen en kleine harde broodjes.

Bron: mijn collectie – mogelijk van Tip Culinair.

500 gr gekookte mosselen
500 gr sint jacobsschelpen
150 gr grote garnalen
250 gr bloem
175 gr roomboter
1 snufje zout
4 el water
1/8 liter bouillon
1 mespunt nootmuskaat
1 mespunt knoflookpoeder
1 bosje peterselie

Bereid het taartdeeg van 225 gr bloem, 150 gr roomboter, zout en water. Laat het deeg 1 uur in de koelkast rusten.

Gebruik het resterende bloem en de roomboter voor een lichte roux, blus met de bouillon en laat alles even opkoken. Breng met zout, peper en nootmuskaat op smaak.

Rol het deeg uit en leg het in een beboterde springvorm. Prik het met een vork herhaaldelijk in en bak het 15 minuten in de voorverwarmde oven bij een temperatuur van 220° lichtgeel.

Verdeel de mosselen, de Sint Jacobsschelpen en de garnalen over de taart. Kruid met nootmuskaat en knoflookpoeder. Giet de roux erover en zet de taart nog 10 minuten in de oven. Bestrooi ze met de gehakte peterselie en dien het gerecht onmiddellijk op.

Bron: Fidonetcollectie

1,5 l gevogeltebouillon
4 eierdooiers
4 soeplepels room
1 lepel currypoeder
15 g bloem
15 g boter
olie of boter om in te bakken
1 – 2 teentjes knoflook.

Garnituur:
12 tot 20 gamba’s (naargelang het formaat)
1 appel
het sap van een halve citroen

De gevogeltebouillon opwarmen. De boter smelten en de bloem toevoegen; door elkaar roeren en kort laten drogen. De kokende bouillon al roerend met een houten lepel onder de roux mengen. Aan de kook brengen en laten doorkoken.

De gamba’s uit hun jasje halen, kruiden met geperste knoflook, peper en zout en in boter of olie bakken. De appel schillen. Het vruchtvlees in julienne snijden en besprenkelen met citroensap. Een liaison maken door eierdooiers en room te mengen.

De kokendhete soep voor het opdienen binden met de liaison (de soep mag niet meer koken, anders schiften de dooiers). De soep garneren met gebakken gamba’s en staafjes appel.

Voor: 4 personen
Bron: Weekend Knack