Voor 2 personen:
2 courgetten
1/2 prei
2 kopjes bloemkool,
2 uien,
250 g asperges
1/2 kleine knolselder
1 kopje verse champignons
2 gekookte aardappelen
4 artisjokkenbodems (konserven)
3 hardgekookte eieren
1/4 liter ontvette kippenbouillon (blokje)
water
zout
1/ 2 kopje olie
1 eetlepel kruidenmosterd
peper
sap van 1/2 citroen
2 eetlepels fijn gehakte kruiden zoals peterselie, kervel en dragon.

Maak de courgetten en de prei schoon en snijd ze in schijfjes. Laat ze 3-4 minuten in de kokende bouillon gaar worden, haal ze er uit en laat afkoelen.

Uien schoonmaken en in ringen snijden. Asperges schoonmaken en in stukjes snijden. Selder schoonmaken en klein snijden. Doe de selder en de asperges in kokend zout water en laat ze in 5-10 minuten niet te gaarkoken. Uitlaten lekken en af laten koelen.

Champignons schoonmaken en klein snijden. Aardappel in schijfjes snijden. Artisjokkenbodems en eieren in tweeën of vieren snijden.

Meng nu alle ingrediënten.

Maak nu een dik-vloeiende saus door de mosterd met een beetje zout, 1 fijngemaakte eierdooier, citroensap en 1 kopje afgekoelde kippebouillon, plus de olie dooreen te roeren. Op smaak brengen met peper. Over de salade gieten en die 30 minuten, afgedekt, op een koele plaats zetten.

Voor het serveren doet u er de fijngehakte kruiden door.

Deze salade is voldoende als maaltijd voor 2 personen en als bijgerecht voor 4 personen.

Bron: Vandemoortele Brochure.

2 courgettes (ongeveer 500 g)
boter
0,5 dl olijfolie
2 teentjes look
1/2 bosje verse dragon
peper en zout

Was de courgetten en snijd ze in dobbelsteentjes. Smelt een nootje voeg de olijfolie toe en bak de courgettestukjes krokant gaar. Versnipper de teentjes look, was de dragon en hak hem fijn. Bestrooi de courgettestukjes met de look, de dragon, peper en zout.

Tip: Zorg ervoor dat u de courgettebrunoise kort en krachtig bakt.

Bereidingstijd: 15 min
Voor: 4 personen

BRON: Kreatieve Keuken

bereiding: 50 minuten
500 g courgettes
100 g boter
100 g bloem
1 dl melk
2 dl groentebouillon
2 eieren
1 eetlepel room
2 eetlepels gemalen kaas
olie
cayennepeper
zout en peper
olie voor de vorm

Was, droog en rasp de courgette en stoof ze beetgaar in een scheutje olie. Reken zo’n 5 tot 10 minuten. Laat uitlekken.

Smelt de boter in een pannetje, strooi de bloem bij en roer glad. Leng aan met de melk en de bouillon, laat indikken en een paar minuten doorkeken, terwijl u voortdurend roert.

Roer, van het vuur, de gemalen kaas en de eierdooiers onder de saus. Breng ze op smaak met cayennepeper, zout en peper.

Klop in een brandschone kom en met een brandschone klopper de eiwitten tot sneeuw. Spatel ze voorzichtig onder de kaassaus.

Vermeng met de courgette en stort het mengsel in een geoliede tulbandvorm.

Zet de tulband 25 tot 30 minuten in een warmwaterbad in de oven op 180° C. Ontvorm en serveer bij voorkeur warm.

BRON: Proeven, december 1995

voor 5 – 6 personen
6 courgettes
2 theekopjes rijst
3 teentjes look
1 glas olijfolie
3 ansjovisfilets
2 eetlepels paneermeel
1 dessertlepel fijngehakte peterselie
peper
zout

Meet 5 theekopjes water af, breng in een pan met zware bodem aan de kook. Strooi de rijst in het kokende water, per, laat 17-18 min pruttelen.

Pel intussen de courgettes, snijd ze in de lengte in plakjes van 5 mm dik. Verhit de olie, gooi er de courgettes laat 8 min bakken, laat uitlekken en houd ze warm.

Hak het look fijn en meng het met de peterselie.

Laat de olie waarin de courgettes hebben gebakken terug warm worden; strooi er het peterseliemengsel in; laat 2 min. op zeer laag vuur bakken, voeg het paneermeel toe, laat al roerend blond worden.

Voeg de ansjovisjes toe; prak ze volledig fijn; roer tot ze opgelost zijn.

Deponeer de rijst in een schotel, leg er de courgettes bovenop, giet er de ansjovissaus over en dien onmiddellijk op.

BRON: Mijn collectie

1 poularde (ong 1,2 a 1,5 kg)
250 gr courgette
150 gr champignons
20 gr boter
1 citroen
peper en zout

Voor de saus:
30 gr bloem
40 gr boter
1/8 l droge witte wijn
1/8 l room
2 eetlepels citroensap
1 eidooier
peper en zout

Kook de kip gaar in gezouten water. Maak de groenten schoon, snij de courgette in plakjes en de grote champignons in stukjes. Fruit ze in een pan met wat boter. Boen de citroen schoon en snij hem in schijfjes.

Roer een saus met de gesmolten boter, de bloem, het citroensap, de witte wijn en 1/4 liter kippenbouillon. Rond af met de room.

Verwijder vel en beentjes van de kip. Snij het vlees in stukjes. Voeg het kippevlees, de gefruite groenten en de citroenschijfjes bij de saus. Breng op smaak. Laat nog even verwarmen.

Roer de losgeklopte eidooier door de fricassee en serveer meteen.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.

4 konijnenbouten
5 mooie tomaten
3 wortels
2 courgettes
16 zilveruitjes
3 dl bouillon
1,5 dl witte wijn
100 gr boter
50 gr bloem
peper en zout

Braad de konijnenbouten in 50 gram boter. Bestuif met bloem, laat even meebruinen en giet er 1 dl witte wijn over. Voeg er de tomaten bij en vervolgens de bouillon. Kruid met peper en zout en laat gedurende ongeveer 40 minuten afgedekt sudderen.

Ga intussen wortels en courgettes met uitsteeklepeltje te lijf. Fruit de groentenknikkers en de gepelde uitjes in wat boter glazig. Giet de rest van de witte wijn erover, laat 10 minuten pruttelen.

Haal de konijnenbouten uit de pot. Doe de saus door een zeef, voeg het konijn er opnieuw bij, samen met de groentengarnituur. Nog 5 minuten laten stoven.

Bron: Een bijdrage van Kris VANHOUTTE

500 gr bloemige kokende aardappelen
zout
1 kleine wortel
50 gr knolselderij
10 gr gember
1 kleine courgette
1 rood pepertje
1 eetlepel gehakte koriander of peterselie
2 eetlepels olie
1 theelepel kurkuma
versgeraspte nootmuskaat
kardamom
versgemalen peper
3 eierdooiers
75 gr maïszetmeel
3 eieren
150 gr sesamzaadjes
1/2 liter maïskiemolie

Kook de aardappelen in lichtgezouten water gaar, laat ze onder koud stromend water schrikken, pel ze, prak ze fijn en zet ze afgedekt opzij.

Was en schil intussen alle groenten en het stukje gemberwortel.

Halveer het rode pepertje, verwijder de pitjes en hak alle ingrediënten daarna zeer fijn.
Meng ze met de koriander.

Verhit de olie in een pan, roerbak de groenten daarin 3-4 minuten en breng op smaak met kurkuma, nootmuskaat, kardamom, zout en peper.

Meng de groenten, de eierdooiers en 3 afgestreken eetlepels maïszetmeel zorgvuldig door de aardappelen en breng op smaak met peper en zout.

Bestuif uw handen met maïszetmeel en vorm dan van het deeg 24 balletjes. Haal ze door de rest van het maïszetmeel, daarna door de losgeklopte eieren en tenslotte door de sesamzaadjes.

Verhit de maïskiemolie in een frituurpan (1800°C), bak de balletjes in 4-5 minuten goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Serveer de balletjes met een yoghurtdip die u maakt door 1 pakje gemengde kruiden door 500 gr yoghurt te roeren, deze op smaak te brengen met 1/2 theelepel kummelzaadjes, 1 theelepel citroensap, peper en zout en dan nog 1/2 uur te laten trekken.

Bron: BBS The Animal Farm