2 kippenfilets van 150 gr elk
1 versnipperde sjalot
1 klein teentje geperste look
solo boter
peper en zout
2 kleine rijpe cavaillons
enkele blaadjes pepermunt
voor de dressing:
2 bosjes waterkers
1 eierdooier
1 el mosterd
sap van 1 limoen
2 dl olie

Snij de kippenfilets in kleine dobbelsteentjes. Bak de sjalot, de look en de kippenblokjes kort in een noot solo boter. Kruid naar smaak met peper en zout. Laat het mengsel uitlekken in een vergiet.

Snij de cavaillon middendoor, verwijder de zaadjes en lepel de cavaillon met een dessertlepeltje uit. Hou enkele stukjes opzij als garnituur.

Reinig de waterkers, dompel ze even in kokend water en verfris ze. Maak ze heel fijn met de mixer.

Voor de dressing mengt u de eierdooier met de mosterd en het limoensap. Werk op met de olie (deze dressing hoeft niet zo dik te zijn als een mayonaise). Breng op smaak met peper en zout. Voeg de waterkerscoulis bij de dressing.

Meng de in stukjes gesneden cavaillon, het kippenvlees, het sjalotje en de look met een klein beetje dressing en breng op smaak. Leg het mengsel dan in de cavaillon en versier met de rest van de cavaillon en enkele blaadjes munt. Serveer de dressing er apart bij.

Schenk hierbij een fris glaasje lichte rode wijn (bvb een rode Sancerre).

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor: 4 personen
Bron: Kreatieve Keuken september 1993