Pruimenbrood

200 gr pruimendanten zonder pit
3 dl hete thee
100 gr bruine basterdsuiker
100 gr boter
250 gr zelfrijzend volkorenmeel of volkore; nmeel met bakpoeder
1/2 tl zout
1 tl dubbelkoolzure soda
1 tl gemalen kaneel
50 gr fijngehakte noten
1 ei losgeroerd

Verwarm de pruimen, thee, boter en suiker in een pannetje. Laat de boter smelten en de suiker oplossen. Laat het mengsel volledig afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een broodvorm van 1 liter inhoud in.

Zeef het meel met het zout, de soda en kaneel. Roer er het afgekoelde pruimenmengsel en de noten door. Schep het beslag in de vorm en bak het brood 1 uur tot het stevig aanvoelt.

Laat het afkoelen in de vorm. Laat het liefst een dag rusten, verpakt in vershoudfolie.

Serveer het brood met boter.

Bron: mijn collectie