Aanvulling bij de recepten van Kookpunt

flensjes
ananas, bij voorkeur verse
cointreau
2 eiwitten
100 gram suiker
citroensap

Snijd de ananas in kleine stukjes. Houd een paar mooie stukken achter. Rol in elk flensje een paar lepels ananas. Leg de flensjes naast elkaar in een vuurvaste schaal. Druppel op de flensjes een beetje Cointreau.

Klop de eiwitten heel stijf. Klop er dan in gedeelten de suiker door. Ten slotte citroensap door het schuim kloppen. Bedek met behulp van twee lepels de flensjes met dit schuim.
Trek het schuim op tot kleine torentjes.

Zet de schaal in een oven op een stand van 160° Celsius en verwarm de flensjes tot het schuim licht-bruin is en stevig aanvoelt. Garneer de flensjes met de achtergehouden stukken ananas

Bron: Fidonetcollectie

  

1 ananas van 1 kg
250 gr uien
stukje gemberwortel van 3 cm
2 el olie
150 gr bruine suiker
2 el balsamico azijn
1 tl kerriepoeder (mild)
2 jampotjes van 350 ml

Ananas schillen. Vruchtvlees in heel kleine stukjes snijden. Sap opvangen. Uien grof snipperen. Gemberwortel schillen en raspen.

In koekenpan olie verhitten. Ui 2 min. zachtjes bakken. Toevoegen: ananasstukjes, ananassap, gemberwortel, bruine suiker, azijn en kerrie. Door elkaar roeren. Vocht in 25 minuten laten verdampen. Af en toe roeren.

Chutney direct in met soda en heet water omgespoelde jampotjes doen. Minstens 12 uur in de koelkast zetten. Gekoeld +/- 2 maanden houdbaar.

BRON: Tip Culinair

  

(voor 6 stuks)
6 ontdooide plakjes diepvriesbladerdeeg
150 gr amandelspijs
1 grote gesnipperde handappel
50 gr rozijnen
1 eidooier
1 zakje vanillesuiker
1 theelepel amandellikeur
1 losgeklopt ei
4 eetlepels amandelschaafsel
2 eetlepels suiker
gemalen kaneel

Verwarm de oven voor op 200°C. Vermeng de amandel spijs met de appelsnippers, de rozijnen, de eidooier, de vanillesuiker en de amandellikeur. Vorm hiervan 6 rolletjes van 9 cm lengte en leg die op de deegplakjes. Vouw het deeg erover, plak de randen met water vast, druk er met een vork streepjes in en bestrijk het deeg met ei.

Vermeng het amandelschaafsel en de suiker en strooi dit over de broodjes; druk ze licht aan.

Leg de broodjes op een beboterde bakplaat en bak ze 15-20 minuten in het midden van de oven.

Bestrooi de broodjes direct met kaneel.

Bron: mijn collectie

  

Mix een cocktail van 1/2 dl cocosmelk, 1 dl grapefruitsap, 1/2 dl sinaasappelsap, 1 eetlepel citroensap en 1/2 theelepel suiker.

Garneren met een gehalveerd mini-ananasje.

Bron: mijn collectie

  

per persoon circa 1/2 g eiwit
100 g gedroogde abrikozen
1 dl witte wijn
2 eetlepels wijnazijn
4 kruidnagels
2 stukjes citroenschil
stukje foelie
stukje pijpkaneel
1 à 2 eetlepels honing

Laat de gewassen en kleingesneden abrikozen circa 6 uur weken in de wijn. Zet ze vervolgens op met eventueel nog wat water, de wijnazijn, de met kruidnagel bestoken citroenschillen, foelie en kaneel. Laat het geheel aan de kook komen en kook het met het deksel op de pan circa 15 à 20 minuten (afhankelijk van de ouderdom van de abrikozen) tot de abrikozen volkomen zacht zijn geworden. Laat alles in de pan afkoelen tot lauw en roer er dan de honing door.

BRON: Vegetarisch basiskookboek – MCMLXXXII Uitgeverij Luitingh B.V., Utrecht ISBN 90 245 0978

  

4 solo-taartjes (bladerdeegbakjes)
20 konijnenniertjes
1 teelepel griessuiker
20 zilveruitjes (in het zuur)
1 teelepel rode bessengelei (vers, blik of diepvries)
4 takjes rode bessen
peper en zout

Verwarm de taartjes gedurende 10 minuten in een oven van 180°C.

Haal het vel en het vlies van de niertjes, snij het kanaaltje af en halveer ze. Bak de konijneniertjes en solo boter en kruid met peper en zout. Voeg de suiker toe en laat lichtjes karameliseren. Vul aan met de zilveruitjes en een beetje van de azijn. Bind de saus met de rode bessengelei. Blijf gedurende 5 minuten goed roeren.

Schep de bereiding in de taartjes en versier met de rode bessen.

Drink er champagne of schuimwijn bij.

Bereidingstijd: 10 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken, jaren ’90

  

Bedek de bodem van een minitaartje van bladerdeeg met wat spinazie en vervolgens met een mengsel van blokjes gerookte forel, komkommervruchtvlees, gehakte jonge ui en dille, limoensap en extra reine olijfolie.

BRON: Delhaize

  

3 rijpe avocado’s
het sap van 1/2 citroen
4 dl kippenbouillon
1 dl room
1 dl droge witte wijn
zout, peper, cayennepeper
100 gr gerookte zalm
verse dille

Schil de avocado’s, ontpit ze en pureer ze op 1 helft na met het citroen- sap. Meng de bouillon, met de room en de wijn erdoor, roer glad en verwarm het geheel al roerend. Breng de soep op smaak met zout, peper en een snuf cayennepeper.

Snijd de halve avocado in blokjes en de gerookte zalm in reepjes en knip verse dille af. Verdeel de avocadoblokjes over de borden, schep de hete soep erop, leg er wat zalm in en strooi er dille over.

BRON: Mijn collectie

  

1 kg groene asperges
1 1/2 dl slagroom
zout, peper
1 bos dille
1 eetlepel limoensap
150 gr gekookte ham
2 eieren

Schil de asperges en kook ze in 20 minuten gaar. Kook de eieren hard en prak ze fijn. Snijd de ham in reepjes.

Maak de saus: doe de slagroom in een pannetje en vermeng met het limoensap en zout en peper. Breng aan de kook. Het zuur zorgt ervoor dat de slagroom bindt. Roer de fijngeknipte dille erdoor.

Leg de asperges op de borden, schik het eikruim en de hamreepjes erop en lepel de saus erover. Lekker met gebakken aardappeltjes.

Bron: mijn Fidonetcollectie.

  

ingrediënten voor 10 personen

20 gele kerstomaatjes
3 l water
750 g suiker

kruiden: verse tijm, rozemarijn, oregano, lavendel

puree:
500 g bosbessen of zwarte bessen
200 g suiker

sorbet:
1 l water
20 g blanke stroop
160 g suiker
1 bos (= 30 à 40 g) verse oregano
3 eiwitten

200 g hazelnoten
150 g bosbessen voor garnering

Voor de tomaten een suikerstroop koken, kruiden toevoegen en 2 uur zachtjes laten trekken.

Suikerstroop af laten koelen tot 60° en hierin de tomaten (ingekruisd) leggen en 10 minuten pocheren.

Het geheel van het vuur nemen en de tomaten in de kruidenstroop af laten koelen.

Bosbessenpuree Bosbessen op een bakblik leggen, met de suiker bestrooien en in de oven op 160 à 170° open laten springen. In de blender pureren en door een fijne zeef wrijven.

Sorbet
Water met niet te veel suiker en blanke stroop (glucosestroop) verhitten, de oregano toevoegen en 60 minuten laten trekken. Het geheel zeven en er 3 geslagen eiwitten door spatelen. In de sorbetmachine tot een sorbet draaien. Hierna in de vriezer verder laten harden.

De hazelnoten in de hete oven licht roosteren en grof hakken.

Presentatie
De tomaten uit de siroop en op een doek of papier uit laten lekken en twee stuks per bord dresseren. Een of twee bolletjes sorbet in het midden plaatsen. Met de bessenpuree en de overgebleven bessen fantasievol garneren. Hierover de hazelnoten garneren, niet te veel.

Bron: mijn Fidonetcollectie, herkomst onbekend