Aanvulling bij de recepten van Kookpunt

1 eierdooier
1 el water (kokend)
50 gr suiker
1 zak vanillesuiker
1 eiwit
25 gr bloem
25 gr aardappelmeel
1 tlep citroenrasp
1 mespunt bakpoeder
450 gr kwark (magere)
1.25 dl slagroom
50 gr basterdsuiker (wit)
3 bladen gelatine (wit)
2 bladen gelatine (rood)
1 blik aardbeien vlaaivulling

Klop eidooier, water, suiker en vanillesuiker lichtgeel en dik. Klop eiwit stijf. Roer de bloem, meel, bakpoeder, citroenrasp door het eiwit.

Op een bakplaat 20 papieren bakvormpjes zetten en in elk bakje een lepel deeg scheppen. In een hete oven (200°C) 15 min. bakken. Laten afkoelen.

Laat de gelatine in ca. 10 min. weken in koud water. Pureer de vlaaivulling. Klop de kwark met de suiker los. Klop de slagroom met wat basterdsuiker stijf.

Verwarm een deel van vlaaivulling in een pannetje en los daar de gelatine in op. Roer dan de rest er door en voeg het dan bij de kwark. Spatel de slagroom er door. Spuit met een stervormig spuitmondje de bakvormpjes vol en laat het geheel minstens 2 uur in de koelkast staan.

BRON: Manuela van der Linden – Aangeboden door: EXQUIS

  

3 blaadjes gelatine van ca. 3 g elk
400 g aardbeien
0,5 dl water
0,5 dl witte wijn
sap van een halve citroen
3 dl room
100 g bloemsuiker
5 eieren
1 eetlepel cacaopoeder

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Was de aardbeien en verwijder de steeltjes. Hou er 6 apart. Pureer de rest met de mixer.

Breng het water en de witte wijn gedurende 30 sekonden aan de kook.

Haal de geweekte gelatineblaadjes uit het water en knijp ze goed uit. Los ze op in het warme vocht.

Spatel de aardbeienpuree en het citroensap er onder en laat het geheel volledig afkoelen.

Klop de room op met 50 g bloemsuiker en voeg dit erbij.

Breek de eieren en splits het eiwit van de dooiers. Klop de eiwitten op en spatel ze met 50 g bloemsuiker onder het mengsel tot u een luchtige massa bekomt.

Neem 6 schaaltjes van ca. 9 cm diameter. Smeer de rand in met boter en maak een vetvrij papier tot boven de rand vast aan de schaaltjes. Verdeel de bereiding over de schaaltjes. Plaats ze onmiddellijk in de diepvries gedurende 1 uur.

Haal de schaaltjes net voor het serveren uit de diepvries en ontdoe ze van het papier. Serveer met wat cacaopoeder en een verse aardbei.

Voor 6 personen
Bereidingsduur 20 min

BRON: Kreatieve Keuken

  

2 dl water
75 g griessuiker
400 g aardbeien
1 eetlepel citroensap
1 eiwit
8 muntblaadjes

Breng 2 dl water aan de kook en voeg er de suiker bij. Laat 3 minuten koken. Neem de suikersiroop van het vuur en laat afkoelen.

Was de aardbeien, hou er 4 apart voor het garnituur. Verwijder de kroontjes van de overige aardbeien, snij ze in stukjes en pureer ze met de mixer. Wrijf de pulp door een fijne zeef en voeg er onmiddellijk het citroensap aan toe. Roer er de suikersiroop onder en plaats dit mengsel 1,5 uur in de diepvriezer.

Klop het eiwit stijf en roer het onder het halfbevroren ijs. Laat de sorbet nog 2 uur invriezen maar roer regelmatig om, om kristalvorming te voorkomen. Schep met een warme lepel op elk bord 2 hoopjes sorbet en versier met een waaiertje van aardbeien en enkele muntblaadjes.

Tip
Om een geslaagd sorbet te bekomen is het belangrijk dat u de exacte hoeveelheden water en suiker gebruikt.

BRON: Cuisine Culinaire

  

(voor 6 pers)
6 grote aardappels
gezouten water
3 dl melk

Voor de dressing
7 eetl olijfolie
4 eetl witte wijnazijn
Peper en zout
1 fijngehakte teen look
4 fijngesneden stengels lente-ui

Kook de aardappels juist gaar in voldoende gezouten water. LAAT ZE DAARBIJ HEEL. Haal ze zodra ze gaar zijn uit het water en snijd ze, terwijl ze nog warm zijn, zorgvuldig in kleine blokjes. Wees heel voorzichtig, want anders verkruimelen ze. Doe de blokjes in een kom en giet er de mel over. Laat ze 20 minuten in de melk weken en giet ze dan af. (U kunt die melk best opdrinken, die smaakt heerlijk!)

Spoel de aardappels dan snel af met koud water en laat ze weer uitlekken.

Maak de vinaigrette en giet die over de aardappels. Zet het gerecht een tijdje in de koelkast voor het opdienen. Dit smaakt uitstekend.

Bron: Anna Thomas – The Vegetarian Epicure – mijn vertaling.

  

750 gr aardappelen
2 eidooiers
paneermeel
zout, nootmuskaat
bloem
2 eiwitten
frituurvet

Boen de aardappelen schoon, kook ze gaar, pel ze en pureer ze (bijvoorbeeld met behulp van een pureeknijper).

Meng de nog hete puree met de eidooiers, 2 eetlepels paneermeel, zout en (versgeraspte) nootmuskaat.

Maak van de puree ongeveer 2 cm dikke rollen en snijd daar stukken van 4 cm af.

Wentel de kroketjes achtereenvolgens door de bloem, het losgeroerde eiwit en het paneermeel en laat ze in heet frituurvet goudbruin worden.

Bron: Mijn collectie

  

800 g vastkokende aardappelen
500 g champignons (bruine of mengsel van verse bospaddestoelen)
1 citroen
1 bosje platte peterselie
4 teentjes knoflook (facultatief)
50 g geraspte peccorino of parmezaan (verse)
50 g paneermeel of fijn oud brood
8 eetlepels kwaliteits olijfolie
peper uit de molen en zout

Aardappelen schillen en in plakjes snijden van 1/2 cm dik.

Champignons afborstelen en steeltjes bijsnijden (niet wassen, als het toch moet, even afspoelen en afdrogen met keukenpapier) Champignons in schijfjes snijden van 1/2 cm en besprenkelen met het sap van de citroen.

Peterselieblaadjes (zonder de stengel) in reepjes snijden. Mengen met de geraspte kaas, paneermeel en de fijngesneden knoflookteentjes.

Oven verwarm tot 175 graden. Vuurvaste schaal insmeren met olijfolie.

Afwisselend een laag aardappelen en een laag champignons leggen. Telkens besprenkelen met olijfolie en het peterselie-kaas-mengsel. Kruiden met peper en zout. Schotel 1 uur in de oven zetten. De bovenkant mag mooi krokant zijn (geregeld nakijken).

Deze aardappelschotel is lekker met stoofvlees met een zachtsmakend sausje.

Bron: Nest Mertens

  

1 1/2 kg nieuwe aardappelen
2 bosjes peterselie
2 dl crème fraîche
zout, peper
1 teentje knoflook
150 gr geraspte belegen kaas
2 eieren
50 gr boter

Kook de hele aardappelen in weinig water in ongeveer 15 minuten net gaar, laat ze afkoelen en snijd ze in plakken.

Hak de peterselie fijn en vermeng die, op 2 eetlepels na, met de crème fraîche, peper, zout, knoflook, 50 gr kaas en de eieren.

Bekleed een cakevorm met bakpapier, vet dat in en leg er de aardappelplakjes in laagjes in. Schenk het ei-roommengsel in de vorm en verdeel er de rest van de kaas en de peterselie over. Leg hier een daar een vlokje boter. Dek de vorm met bakpapier af en bak de cake ongeveer 50 minuten in een hete oven (220°C).

Laat de cake 1 1/2 uur in de vorm afkoelen, stort hem daarna op een schaal en verwijder het bakpapier. Snijd de cake in plakken van ongeveer 1/2 cm dikte en serveer die lauwwarm.

Bron: BBS The Animal Farm

  

200 gram bladerdeeg
1 liter water
1 citroen
4 sinaasappelen
1 ei
bloem
4 eetlepels banketbakkersroom
4 eetlepels slagroom
1 eetlepel poedersuiker
1 mespunt
vanillesuiker
1 theelepel grand marnier
4 eetlepels basterdsuiker

Bereid zo mogelijk het deeg en de banketbakkersroom 1 dag te voren.

Schil de sinaasappelen zodat het wit en de buitenste schil weg gesneden zijn. Snij plakjes van de sinaasappelen en bewaar ze.

Rol het bladerdeeg uit tot een lap van 12 x 12 cm. en van ongeveer 4 mm. dik. Verdeel dit vierkant in 4 vakken van 6 x 6 cm. Doe dit met een scherp mes. Leg ze omgekeerd op een natgemaakte bakplaat een bestrijk ze zorgvuldig met eidooier vermengd met iets water.

Bak het bladerdeeg in een oven van 220 graden C. in 12 tot 15 minuten gaar.

Klop intussen de slagroom met de poedersuiker en de vanillesuiker stijf.

Roer de banketbakkersroom met de grand marnier glad. Snij de nu afgekoelde bladerdeeggebakjes voorzichtig met een zaagmes open en leg de onderkanten op een voorverwarmd bord.

Giet hierop 1 eetlepel banketbakkersroom en hierop enkele plakjes sinaasappel.

Besmeer de onderzijde van de kapjes met de geslagen room en druk ze op de sinaasappelpartjes. Serveer meteen.

BRON: Mijn Fidonetcollectie

  

3 eieren nr 4
120 gr suiker
vanillemerg of -suiker
zout
60 gr bloem of 90 gr bloem
20 gr maïzena of 30 gr maïzena

Beboter een springvorm (20 cm) en bestrooi die met bloem. Klop in een verwarmde kom de hele eieren met de suiker, vanillesuiker en zout zo stijf dat de massa als een lint afvloeit en langzaam gelijkvloeit. Vermeng hier het gezeefde meel luchtig mee en giet het deeg dadelijk in de vorm.

Schuif het rooster zo in de oven dat het midden van de vorm in het midden van de oven staat. Laat het deeg in een matig warme oven rijzen en bak het in 30-40 minuten lichtbruin bij een oventemperatuur van 160°C.

Variaties:

Splits eventueel de eieren. Klop de eidooiers dik met de suiker en zout en klop het eiwit stijf. Vermeng het eiwit en de bloem luchtig met de eierdooiers en de vanille. Bak dit mengsel 30-40 minuten op 180°C.

Smelt eventueel per ei 25 gr boter zonder die heet te laten worden en voeg de boter toe nadat de bloem door het deeg is gemengd.

Opmerking:

Dit is een basisbereiding. Het biscuitgebak wordt gecombineerd met vullingen zoals boterroom, banketbakkersroom, slagroom, fruit enz.

BRON: Mijn Fidonetcollectie

  

5 dl bier (donker)
250 gr kaas (Herve)
250 gr kaas (Munster)
3 el maizena
1 tlep mosterd
1 tlep kummel
400 gr roggebrood

Bier verwarmen in steelpan, kaas in stukken snijden, die bij het bier voegen, blijven roeren tot de kaas gesmolten is.

Van maizena met mosterd, kummel en wat water een glad dik papje maken. Bij de bierfondue voegen. Al roerend even laten koken. Daarna gas op half zetten.

Van roggebrood vingerdikke sneetjes snijden, deze in vierkante stukjes snijden. Deze op serveerschotel leggen.

Fonduepan met bierfondue vullen en op brander zetten.

BRON: RCT Groep:144