Aanvulling bij de recepten van Kookpunt

Giet een bodempje (warme) selderpuree, verrijkt met boter, op (warme) minitaartjes van bladerdeeg. Vul ze met in boter gebakken fijne schijfjes sint-jakobsvruchten en overgiet alles met de kooksappen van de vruchten, geblust met truffeljus en gekruid met een paar druppels balsamicoazijn

BRON: Delhaize

  

Bronvermelding

Ikzelf probeer overal de bron te vermelden – als u dus de recepten die u op deze website hebt geraadpleegd elders vindt zonder bronvermelding, kunt u ervan uitgaan dat ze gepirateerd zijn. U mag me dergelijke sites altijd melden, zodat ik de nodige actie kan ondernemen.

Soms is het echter niet meer mogelijk de bron te achterhalen. Ik heb massa’s recepten in een databank zitten, maar ik werk ook nog met oude schriftjes. Mocht iemand een van de recepten die hier te vinden zijn als het oorspronkelijke zijne of hare claimen, dan kunt u altijd een mail sturen naar info@wereldsmaken.com. De bron zal dan worden aangepast of desgewenst wordt het hele recept geschrapt. Wat uiteraard jammer zou zijn voor alle amateur-koks die deze website bezoeken!

  

In de jaren 90 heb ik samen met Marc Auwers heel wat recepten uitgewisseld met Belgische kookliefhebbers via keuken.be. Dat was in de tijd dat internet nog niet wijdverspreid was en de BBS’en hoogtij vierden. Later heb ik die recepten verwerkt in diverse websites (Diana’s Lekkerbekkenhoekje, De Winkel van Sinkel, Koffieklets, Kookpunt, O Dierbaar België, De Smulpapen…).

Allerlei mensen stuurden recepten in, rechtstreeks of via mijn forum. Jammer genoeg zijn er sommige vetzakken die deze recepten zonder boeh of bah inpikken. Zo vond ik een recept dat mij was bezorgd door een collega van het Rekenhof terug op een Nederlandse website. Uiteraard zonder bronvermelding. Een ander recept had een verkeerde titel. Dat gedrocht vind je op een 7 tal websites terug – wéér zonder bronvermelding én met de totaal verkeerde titel. En zo kan ik nog wel wat verder gaan…

Hieronder volgen dus mijn belangrijkste bronnen. Deze rubriek zal regelmatig worden aangevuld en er zullen ook kookboeken worden besproken.

• Fidonet: keuken.be. Voornamelijk de reeds genoemde Marc AUWERS. Soms had ik de indruk dat enkel hij en ik recepten uitwisselden. Ik heb op die wijze zo’n 10.000 recepten in mijn database zitten.
• Intercook – uitwisselingsbron in de jaren 90 van internationale recepten (in het Engels). Ik heb er zo’n 380.000 in mijn database zitten!
• Ten tijde van mijn eerste websites: Kris VANHOUTTE, een Belgische kok die graag met De Koninck kookt en mij heerlijke recepten heeft opgestuurd. Bedankt Kris!
• Eddy SELS, een ex-kok uit Turnhout, die mij een aantal eigen creaties heeft opgestuurd, waarvoor mijn hartelijke dank.

  

voor 4 personen:
4 hamburgers
4 broodjes (met sesamzaadjes)
8 eetlepels boursinkaas
80 gram boter
zout
peper
2 theelepels italiaanse tuinkruiden
4 grote augurken
eikebladsla
ollo rosso
ijsbergsla

Snijd de broodjes doormidden. Bestrijk beide helften met de Boursin.

Bestrooi de hamburgers met zout en Italiaanse tuinkruiden. Verhit de boter in een koekepan. Bak hierin de hamburgers in ca. 3-5 minuten bruin en rosé.

Snijd de augurken overlangs in reepjes. Leg die op de onderste helften van de broodjes die eerst met een slasoort bedekt zijn. Leg de hamburger en de andere broodhelften erop.

Serveren met maïssalade en een glas Italiaanse wijn. Als saus een pikante tomatensaus of ketchup erbij serveren.

BRON: Fidonetcollectie

  

2 bananen
2 stukken stokbrood
150 gr kaas (jong belegen)
4 mesp zout en peper
30 gr margarine

Als u wat minder tijd heeft en toch iets lekkers wil eten, kunt u dit broodje maken. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Snij intussen de stokbroden open en leg daar de gepelde banaan, doormidden gesneden, in. Doe daar de plakken kaas over en leg de stokbroden ca. 7 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is. Op smaak brengen met peper en zout.

BRON: Manuela van der Linden

  

(2 personen)
Van blauwschimmelkaas maakt u een lekkere pittige fondue. U kunt elke soort blauwschimmelkaas nemen. Denk er wel aan dat bijvoorbeeld Danablue en Roquefort een stuk pittiger zijn dan bijvoorbeeld Blue Castello, Blue d’Auvergne of Gorgonzola.

1 teentje knoflook
2 1/2 dl droge witte wijn
150 gr geraspte jong belegen kaas
100 gr blauwschimmelkaas
1 bakje champignons
3 tl maïzena

Wrijf de binnenkant van een caquelon in met het doorgesneden teentje knoflook en schenk er 2 dl van de wijn in. Verwarm de wijn, onafgedekt, tot er kleine belletjes beginnen op te stijgen. Roer de jong belegen kaas door de wijn en verkruimel de blauwschimmelkaas erboven. Roer alles goed door elkaar. Verwarm de fondue tot de kaas gesmolten is. Roer de fondue steeds goed door.

Veeg intussen de champignons schoon en snijd ze in plakjes.

Maak de maïzena aan met de rest van de wijn en voeg dit al roerend aan de fondue toe. Blijf roeren tot de fondue mooi gebonden is.

Voeg de champignons toe en verwarm de fondue nog enkele minuten goed. Roer nogmaals goed door.

Zet de fondue op een réchaud en geef er stokbrood of Turks brood en een salade bij.

Tip:
Zet bij deze pittige fondue ook stukjes paprika en bleekselderij op tafel om in de fondue te dopen.

BRON: RCT Groep:144

  

3 eetlepels wodka
3 eetlepels blue curaçao
3 eetlepels Perrier

Meng de ingrediënten in de shaker met enkele ijsblokjes. Doe verbrijzeld ijs in het midden van het glas. Giet de inhoud van de shaker door een zeef rond dit ijseilandje.

Bron: Mijn collectie – Delhaize

  

250 gr licht belegen boerenkaas
500 gr franse boontjes
50 gr walnoten

voor de vinaigrette:
2 eetlepels azijn
1 theelepel mosterd
6 eetlepels olie
zout, peper

Snijd de kaas in blokjes. Blancheer de Franse boontjes 5 minuten in ruim kokend water met wat zout. Spoel ze onder de kraan af en laat ze uitlekken.

Maak de vinaigrette door alles met een staafmixer door elkaar te kloppen.

Doe de vinaigrette in een kom en spatel er de boontjes, de kaasblokjes en de walnoten door.

BRON: Eddy V. op het forum

  

(Voor: 2 broden van circa 500 gr)
15 gr verse gist of 7 gr gedroogde gist
3 dl lauwe melk
1 ei losgeroerd
1 eetlepel vloeibare honing
300 gr bakkersbloem
225 gr volkorenmeel
1 theelepel zout
25 gr boter
175 gr zachte gedroogde abrikozen
geraspte schil van 1/2 sinaasappel
25 gr oranjesnippers (desgewenst)
50 gr hele noten (hazelnoten, amandelen enz)

Roer de verse gist door de helft van de melk, of voeg de gedroogde gist toe en laat 20 minuten rusten. Klop er de resterende melk, het ei en de honing door. Zeef de meelsoorten en het zout in een kom en wrijf er de boter door. Voeg het gistmengsel toe en kneed 10 minuten tot u een zacht deeg hebt. Laat het afgedekt met ingevette plastic folie rijzen tot het dubbele volume.

Sla het deeg plat, verwijder luchtbellen en werk er de abrikozen, de geraspte sinaasappelen, de oranjesnippers en de noten door. Vorm 2 kleine broden en leg ze in broodvormen van 1/2 liter. Laat ze afgedekt met ingevet plastic folie rijzen tot het dubbele volume.

Verwarm de oven voor op 220°C en bak de broden 20 minuten. Draai de temperatuur terug tot 200°C en bak ze nog 15 tot 20 minuten tot ze hol klinken als u er tegen tikt.

Bron: mijn collectie

  

250 gr goede boter
250 gr fijne griessuiker
4 eieren
250 gr fondant chocolade

Chocolade zachtjes laten smelten met boter. Eieren met fijne suiker schuimig kloppen. Daarna alles bij elkaar voegen. Heerlijk. Altijd succes.

Bron: Martine