O

Oestersaus (Chinese Keuken): dikke grijsbruine saus gemaakt van oesters, oestervocht, soja, versterkt aroma’s van vlees, groenten en vis; ook voor aan tafel bij geroosterd varkensvlees, gebakken eieren, koude kip en rundvlees. Onbeperkt houdbaar.

Olijfolie: is een spijsolie, die uit olijven wordt geperst. Olijfolie is de oudste oliesoort die wij kennen. Hij heeft een zeer fijne smaak. Vooral in landen rondom de Middellandse zee wordt olijfolie veel gebruikt.

Ontbenen: het verwijderen van alle beenderen uit gevogelte, hetzij als het bereid is, hetzij nog rauw.

Ontgraten: het verwijderen van de hoofdgraat uit rauwe vis.

Ontschubben: een vis ontdoen van zijn schubben. Indien u hiervoor geen speciaal mes hebt, kan een kleine kaasschaaf dat handig vervangen.

Ontvellen: het verwijderen van het dunne vel van bepaalde voedingsmiddelen.

Ontvetten: het vet van bepaalde gerechten met een schuimspaan verwijderen of de vetlaag van een stuk vlees verwijderen.

Ontzilten: minder zout maken van een voedingsmiddel door het in melk te leggen.

Opbinden: gevulde vleesgerechten of gevogelte met een touwtje vastbinden om te vermijden dat zij bij het gaar worden uiteenvallen.

Opfrissen: groenten bijvoorbeeld worden uit het kookwater onder de koudwaterkraan gehouden om het kookproces te beëindigen. Men noemt dit ook “laten schrikken”. Het wordt vaak toegepast op tomaten om het velletje gemakkelijk te kunnen verwijderen.

Opbinden: een stuk wild of gevogelte wordt met een dun touwtje opgebonden om het tijdens het braden in zijn oorspronkelijke vorm te behouden.

Opmaken: het mooi schikken van alle onderdelen van een bereiding op een bord, schotel, enz.

Oranjebloesemwater, ofwel de gedistilleerde essence van de oranjebloesem, wordt veel gebruikt in de Noord-Afrikaanse keuken. Met name in desserts, maar het wordt soms ook over salades en stoofschotels gesprenkeld. Gebruik een klein beetje, want de smaak kan overheersend zijn.

Oranjesnippers: zijn gekonfijte reepjes schil van de sinaasappel. Ze worden gebruikt als garnering, b.v. op kerstkransen en als vulsel in b.v. tulb en ontbijtkoek.

Overdekken: met saus bedekken.

Oversuikeren: met een laag suiker bedekken (taart, gebak).