Gestoomde Zalmfilets met Vlierbloesem

4 zalmfilets à 175 gr
25 gr boter
4 mooie vlierbestakken
zout, peper
8 kleine sjalotjes
4 takjes peterselie
2 dl visbouillon
1 dl droge witte wijn

Verwarm de oven voor op 225°C.

Knip 4 stukken aluminiumfolie die groot genoeg zijn om de stukken zalm in te pakken en bestrijk de helft van elk stuk folie met boter. Leg de goed gewassen en met keukenpapier gedroogde vlierbloesem op het ingevette deel, leg er een zalmfilet op en strooi er wat zout en peper over. Verdeel de ui en de wortel over de vis, leg er een takje peterselie op en maak de pakjes aan 3 kanten dicht, zodat er niets uit kan lopen. Vermeng de bouillon met de wijn, giet een deel hiervan in elk pakje en vouw dan voorzichtig de laatste kant dicht.

Leg de pakjes op de bakplaat, schuif deze in de oven en bak de vispakketjes ongeveer 7 minuten.