Champagne-tips

door De Chef

Zet de fles champagne in een met ijs en water gevulde koelemmer.
Na twintig minuten haalt u de fles uit het water en droogt u ze even af met een servet.
Hou de fles enigszins schuin, trek de folie weg en maak het ringetje van de ijzerdraad los door een draaiende beweging. Buig het ijzerdraadje verder open. Overtuig u ervan dat de kurk niet spontaan uit de fleshals zal schieten.
Neem de hals van de fles in de ene hand en houd met de andere hand de kurk vast. Draai vervolgens de fles heel langzaam en zachtjes, zodat de champagne niet ‘KNALT’. Doet ze dat wel, dan spuit het kostbare vocht misschien wel de lucht in, en dat is toch zonde ? Zonder knal blijven er bovendien meer belletjes in de wijn.
Maak de flesopening even schoon met een servet.
Ruik aan de kurk, vul de glazen voor niet meer dan tweederde. Een of meermalen schenken, al naar gelang de vorm van het glas en de mate waarin de champagne bruist.
Bij het inschenken mag de fles aan de onderkant worden vastgehouden. Vooral bij Magnums is dat handig omdat de fles te dik is om met een hand te omvatten.
Champagne moet opgediend worden op een temperatuur tussen 6 en 9 graden.
Zorg dat de champagneglazen (fluitjes zijn overigens beter voor de smaak en de bellen dan coupes) goed schoongespoeld zijn. Een laatste spoortje afwasmiddel heeft een negatief effect op het sprankelen van de wijn.
Is de fles champagne of schuimwijn niet helemaal soldaat gemaakt? Zet ze in de koelkast met een klein lepeltje in de hals: zo blijven de bubbels erin.