Aanvulling bij de recepten van Kookpunt

Ga als volgt te werk:
Pluk de bessen zo ver mogelijk weg van drukbereden wegen.(uitlaatgassen!)
Was de vlierbessen en ontdoe ze van alle onreinheden.
doe ze zonder te laten uitlekken in een kookpot, en breng ze langzaam aan de kook.(met de steeltje!) Eens ze koken op een laag vuurtje verder laten koken tot de bessen volledig opengebarsten zijn en alle sap eruit is. Dan giet je ze door een neteldoek dat je boven een andere pot spant met wasspelden. Laten uitlekken tot ‘s anderendaags.

De volgende dag weeg je het sap samen met het sap van een halve citroen.
Bij dat gewicht voeg je 90 % suiker en laat opnieuw aan de kook komen. Laat schuimend koken gedurende ongeveer 5 à 6 minuten, neem van het vuur en roer tot alle schuim verdwenen is.
In potjes verdelen en onmiddellijk afsluiten.
Laten koelen.

Dit recept en alle volgende met vlierbessen of vlierbloesem werden eerder gepubliceerd op een forum dat ik bijhield.

  

Annabee’s Vlierbloesemdrankje

Ingrediënten voor 1,5 liter:
Voldoende vlierschermrozetten voor ongeveer 625 ml – dicht opeengepakte bloempjes
sap en schil van 2 citroenen
225 g suiker

Doe de bloempjes in een grote kom met de suiker en het sap en de schil van de citroenen. Giet er 1,5 liter kokend water bij en blijf roeren tot de suiker opgelost is. Dek de kom af en laat hem een nacht staan.
Zeef het vocht en giet het in flessen. Gekoeld serveren.

Vic Van Cutsems Vlierdrank

1. Bereiding van de siroop.

30 grote vlierbloemen
50 g citroenzuur
1,5 kg suiker
3 citroenen in schijven

5 dagen laten trekken in 3 l water – dan zeven en koel bewaren (voor later gebruik invriezen).
2. Enkele mogelijke combinaties (te variëren naar smaak)

sterk:
1/3 siroop – 1/3 water – 1/3 gin (met muntblaadjes versieren)

sec:
2 delen vlierbloesemstroop – 4 delen droge witte wijn – 1 deel Martini dry

licht:
1 deel vlierbloesemstroop – 3 delen witte wijn

als limonade:
1 deel vlierbloesemstroop – 2 delen sprankelend water
Waarschuwing: als de vlierbloemen al min of meer in zaad komen zal de stroop licht rood kleuren – niet te veel van gebruiken – altijd opletten dat je alleen echte vlierbloesem gebruikt. De zogenaamde kruidvlier is altijd giftig.

Karel Huybs’ Vlierbloesemsiroop

In een glazen pot brengen we (ongewassen) vlierbloesemschermen.
Tussen de lagen leggen we schijfjes van onbespoten citroen. We zetten alles onder water en laten dit 24 uur trekken op een warme plaats maar niet in de zon.
Dan zeven we het vocht door een neteldoek en voegen per liter vocht 500 gr suiker toe.We brengen alles zachtjes aan de kook en laten enkele minuutjes koken, vervolgens gieten we de siroop in propere bokalen en sluiten onmiddellijk af. Beperkt houdbaar.
Een bodempje van deze siroop in een wijnglas, en verder vullen met een simpele witte wijn geeft een heerlijke drank. Voor kinderen gebruiken we spuitwater.

Phils Vlierbloesemsiroop

Duw zo veel mogelijk vers geplukte vlierbloesems in een fles met brede hals. Vul de fles met water. Verwijder eventueel de bloesems die er bovenuit steken omdat ze bruin worden. Zet de fles met deksel 24 uur op een vensterbank in de zon. Filter het vocht en duw daarbij de bloempulp stevig uit. Voeg 1250 g suiker bij per liter vocht en 20 g ascorbinezuur (te koop bij de drogist) en laat een 3-tal dagen staan tot alle suiker is opgelost. Roer af en toe eens door. Giet de stroop dan over in goed gesloten flessen.
Heerlijk in ijs, in allerlei gebakjes of om drankjes te aromatiseren (b.v. met champagne als een alternatief voor kir royale).

Henk van Zwols Oud Recept voor Vlierbloesemsiroop uit Oostenrijk (Karintië)

40 bloesems
4 kilo suiker
4 sinasappelen
2 citroenen
50 gram citoenzuur (via apotheker)
twee liter water

Breng het water aan de kook, los hier de 4 kilo suiker in op, laat het koken todat alles helder is.
Laat de suikeroplossing afkoelen.
Los de 50 gram citoenzuur op in een beetje warm water en voeg dit aan de koud geworden suikeroplossing toe.
Borstel de sinasappelen en de citroenen goed af, snijd de onder en bovenkant af (weggooien) en snijdt de rest in schijfjes – -voeg dit toe aan het mengsel.

Voeg hierna de 40 gewassen vlierbloesens bij.
Pan afsluiten met een doek en vijf dagen laten rusten.
Hierna eerst door een zeef en daarna door een natte doek gieten, afvullen in flessen.

Smullen maar.

Koos de Wits Vlierbloesemsiroop

2 kg vlierbloesem
suiker
citroensap
citroenzuur

Knip de steeltjes van de bloemen (zoveel mogelijk).
Doe de bloesems in een grote pan. Giet er zoveel warm water over dat ze bijna onder staan.Doe de deksel op de pan, zet de pan in een grote pan met heet water en laat de bloesems ongeveer 2 uur au bain Marie trekken.
Giet het vocht vervolgens door een zeef. Meet het af in een maatbeker en voeg per liter vocht 1 kg suiker toe. Breng het mengsel aan de kook en laat de suiker al roerend oplossen. Bereken de hoeveelheid citroenzuur die nodig is: 1 eetlepel per liter vocht. Leng het citroenzuur aan met heet water en voeg dit toe aan de siroop. Roer er het sap van 1 uitgeperste citroen door en laat de siroop volledig afkoelen. Doe de vlierbloesemsiroop in schone, droge flessen en sluit deze goed af.

Vlierbloesemsiroop is een geurige siroop. De schermbloemen zijn in de zomer overal te vinden, zowel in stadsparken als op zonnige landweggetjes.

Amanda’s Vlierbloesemdrankje

1 emmer vlierbloesems
2 liter gekookt water
2 kg suiker
50 gram wijnsteenzuur
3 citroenen

Bloesems in grote emmer leggen, gekookt water, suiker, citroenen en wijnsteenzuur erbij. (Wijnsteenzuur is tegenwoordig moeilijk te vinden, citroenzuur kan ook). 4-5 dagen laten trekken op een koele plaats en dan filteren door een zeef en een natte doek en in flessen opslaan. Vooral lekker met wat vodka!

Gerda De Mey’s Vlierbloesemchampagne

4 liter vers water
750 kristalsuiker
6 middelgrote schermen vlierbloesems
2 eetlepels witte wijnazijn
2 citroenen (liefst biologische)

Steriliseer alle voorwerpen.
Los de suiker in een klein beetje water op.
Pers de citroenen uit en snij de schil in fijne reepjes.
Doe de gewassen vlierbloesem met het citroensap, de schillen, suikerwater, azijn en de rest van het water in een grote, niet metalen kom.
Laat dit mengsel vijf dagen staan.
Giet het vocht af door een neteldoek en doe dit in flessen met schroefdop.
Serveer het koel.

Tips en weetjes uit de ervaring van een amateur:
1. gebruik goed ruikende bloemen, pas geopend. Wanneer je oudere bloemen gebruikt zal je een roze drank bekomen.
2. dek de kom af met een neteldoek gedurende die vijf dagen.
3. controleer toch maar dagelijks het mengsel.
4. zeven door een neteldoek. Dit eventueel herhalen om bezinksel te voorkomen.
5. ervoor zorgen dat de flessen en schroefdeksels zeer zuiver zijn.
6. na het bottelen de flessen in een koele plaats bewaren. (twee jaar geleden was ik nalatig dit te doen en bleven de flessen in de keuken in de warmte staan. Twee flessen zijn toen met een knal uiteengesprongen met gevolg: overal glas en drank en een heleboel opkuiswerk van het suikergoedje)
7. Laat de champagne nog enkele maanden staan. De smaak verbetert en je verkrijgt een sprankelende drank.
8. Na twee jaar is het wel nog altijd drinkbaar maar heeft reeds aan smaak ingeboet.

Rudy Van de Laers Vlierbloemenwijn – Witte tafelwijn medium

per 5 liter:

Vlierbloemen 1/2 liter.
Druivenconcentraat (wit) 300 gram.
Suiker 750 gram.
Rozijnen 1000 gram.
Wijnsteenzuur 5 gram.
Citroenzuur 5 gram.
Pecto-enzymen 5 gram.
Tannine 5 gram.
Gist Hautes-Sauternes.
Gistvoeding en sulfiet

Maak een giststarter. Knip de bloemen van de steeltjes en neem geen of zo weinig mogelijk groen mee. Doe deze in een gistingsvat. Hak de rozijnen fijn en doe ze in een pan (spoel de rozijnen voor het fijnmaken eerst goed schoon met warm water). Voeg de helft van de suiker samen met 2½ liter kokend heet water toe. Roer alles tot de suiker geheel is opgelost. Voeg dit bij de bloemen zodra alles is afgekoeld. Voeg hierbij het druivenconcentraat en de zuren vul aan tot 4½ liter Voeg 1 sulfiettabletje toe en laat het een nacht staan.
Voeg nu de overige ingrediënten toe, behalve de suiker.
Iedere dag meermalen goed doorroeren en 5 dagen laten gisten.
Pers de pulp licht uit en zeef de most in een gistingsfles met een waterslot. Voeg de rest van de suiker toe telkens als de gisting trager verloopt.
Hevel over nadat de laatste suiker is toegevoegd bij S.G.1010. Voeg een sulfiettabletje toe. Wacht tot de wijn helder is en hevel weer over. Hevel elke twee a drie maand over gedurende ca. een jaar. Steeds een ½ sulfiettabletje toevoegen.
Na het bottelen minstens 6 maanden laten rusten.

  

1/2 citroen
200 g vlierbessen
3 kruidnagels
stukje foelie
1 laurierblad
stukje pijpkaneel
circa 3 eetlepels honing

Schil met de dunschiller 2 reepjes schil van de gewassen citroen en pers het sap van de vrucht uit. Zet de gewassen en van steeltjes ontda ne vlierbessen op met 2 eetlepels water, het citroensap, de met kruidnagel bestoken citroenschillen, de foelie, de laurier en de kaneel. Laat het geheel aan de kook komen en kook het zachtjes met het deksel op de pan circa 10 minuten tot de vruchten gaar zijn. Laat alles in de pan wat afkoelen. Verwijder dan de schilletjes, de foelie, de laurier en de pijpkaneel. Roer de vruchten stuk en breng de saus op smaak met honing.

Bron : Vegetarisch basiskookboek MCMLXXXII Uitgeverij Luitingh B.V., Utrecht ISBN 90 245 0978

  

250 gram bloem
2 eieren
4 dl melk
15 gram suiker
8 gram bakpoeder
zout
goed rijpe vlierbessen
boter
afwerking: suiker of poedersuiker

Splits de eieren in dooier en wit. Doe de bloem met de suiker, de bakpoeder en het zout in een kom. Maak er een kuiltje in en giet hierin de eidooiers en de melk. Roer het deeg glad. Klop de eiwitten stijf en schep ze door het deeg. Maak in een koekenpan een klontje boter warm en giet er een bodem beslag in. Leg hierop een lepel vlierbessen en giet hierover weer een laagje beslag. Zet het vuur niet te hoog. Bak de pannenkoek aan beide zijden goudbruin. Bak daarna de volgende pannenkoeken op dezelfde wijze. Serveer de pannenkoek met suiker of poedersuiker.

  

400 gr vlierbessen
citroensap
1 stokje kaneel
een paar kruidnagels
1 eetlepel appeldiksap
1,5 dl slagroom

Pluk de bessen van de schermen, maak ze schoon en laat ze goed uitlek- ken. Kook de bessen circa 15 minuten in een bodempje water samen met de citroensap, het kaneelstokje en de kruidnagels. Verwijder het kaneel- stokje en de kruidnagels. Laat ze uitlekken en meng er dan het appeldiksap doorheen. Sla de slagroom stijf en spatel deze voorzichtig door de gekookte vlierbessen.

Bron: Vegetarisch basiskookboek MCMLXXXII Uitgeverij Luitingh B.V., Utrecht ISBN 90 245 0978

  

4 zalmfilets à 175 gr
25 gr boter
4 mooie vlierbestakken
zout, peper
8 kleine sjalotjes
4 takjes peterselie
2 dl visbouillon
1 dl droge witte wijn

Verwarm de oven voor op 225°C.

Knip 4 stukken aluminiumfolie die groot genoeg zijn om de stukken zalm in te pakken en bestrijk de helft van elk stuk folie met boter. Leg de goed gewassen en met keukenpapier gedroogde vlierbloesem op het ingevette deel, leg er een zalmfilet op en strooi er wat zout en peper over. Verdeel de ui en de wortel over de vis, leg er een takje peterselie op en maak de pakjes aan 3 kanten dicht, zodat er niets uit kan lopen. Vermeng de bouillon met de wijn, giet een deel hiervan in elk pakje en vouw dan voorzichtig de laatste kant dicht.

Leg de pakjes op de bakplaat, schuif deze in de oven en bak de vispakketjes ongeveer 7 minuten.

  

Dit is een aangepast recept uit de Middeleeuwen!

1 liter water
4 kippenborsten
1 snee vers mager spek
1 kop gehakte peterselie
1/4 kop gehakte salie
1 eetlepel hysop
1 eetlepel balsemwormkruid
1/4 kop balsamico-azijn
1 snuifje saffraan
5 dunne schijfjes gemberwortel

Plaats al deze ingrediënten in een hoge braadpan en laat ze ongeveer 1 uur pruttelen. Vervolgens serveren.

  

2 kippenfilets van 150 gr elk
1 versnipperde sjalot
1 klein teentje geperste look
solo boter
peper en zout
2 kleine rijpe cavaillons
enkele blaadjes pepermunt
voor de dressing:
2 bosjes waterkers
1 eierdooier
1 el mosterd
sap van 1 limoen
2 dl olie

Snij de kippenfilets in kleine dobbelsteentjes. Bak de sjalot, de look en de kippenblokjes kort in een noot solo boter. Kruid naar smaak met peper en zout. Laat het mengsel uitlekken in een vergiet.

Snij de cavaillon middendoor, verwijder de zaadjes en lepel de cavaillon met een dessertlepeltje uit. Hou enkele stukjes opzij als garnituur.

Reinig de waterkers, dompel ze even in kokend water en verfris ze. Maak ze heel fijn met de mixer.

Voor de dressing mengt u de eierdooier met de mosterd en het limoensap. Werk op met de olie (deze dressing hoeft niet zo dik te zijn als een mayonaise). Breng op smaak met peper en zout. Voeg de waterkerscoulis bij de dressing.

Meng de in stukjes gesneden cavaillon, het kippenvlees, het sjalotje en de look met een klein beetje dressing en breng op smaak. Leg het mengsel dan in de cavaillon en versier met de rest van de cavaillon en enkele blaadjes munt. Serveer de dressing er apart bij.

Schenk hierbij een fris glaasje lichte rode wijn (bvb een rode Sancerre).

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor: 4 personen
Bron: Kreatieve Keuken september 1993

  

4 steurfilets, zonder vel (+/- 180 g het stuk)
3 eetlepels arachideolie

VOOR DE SAUS
2 bosjes waterkers
20 g boter
1 koffielepel kristalsuiker
1 eetlepel wijnazijn
2 eetlepel room
2 mespuntjes versgeraspte muskaatnoot peper, zout

Voorbereiding.: 10 min.
Bereiding: 15 min.
320 Kcal (1.338 kJ) per portie
Voor 4 personen

Fruit de blaadjes waterkers op een matig vuur in de boter, tot het vocht verdampt is. Voeg suiker, azijn, peper en zout toe. Laat 5 min. stoven op een zacht vuur. Mix samen met de room en de muskaatnoot. Bak de steurfilets 3 min. aan elke kant in de olie. Kruid met peper en zout. Het vlees moet goudbruin zijn aan de buitenkant en wit binnenin. Presenteer op warme borden, versierd met een streepje coulis eromheen.

SERVEERTIP Perfect met gestoomde aardappelen en puree van gele paprika.

Bron: Delhaize

  

Elk 4 teentjes knoflook en sjalotjes
2 eetlepels zonnebloemolie
200 g aardappelen
1 l kippenbouillon
2 bosjes waterkers
150 g Stilton

De gesnipperde sjalotjes en teentjes knoflook uit de pers in de verhitte olie zacht fruiten. De schoongemaakte aardappelen in plakjes snijden en met de bouillon toevoegen aan de gefruite massa, en 20 minuten zacht laten koken.
De worteltjes van de waterkers verwijderen, de blaadjes aan de soep toevoegen en 1 minuut zacht laten koken. De soep pureren met de staafmixer of in de foodprocessor.

De kaas verkruimelen en door de soep roeren. Waterkerssoep direct serveren.

Variatie: De aardappelbouillon eerst pureren, dan 300 g dungesneden krulandijvie door de soep roeren. Met 100 g verkruimelde feta.

Bron: Libelle nr. 5, 27 januari t.e.m. 2 februari 1996